KURABİYE HAMUNDAN ŞEKER HAMURLU NEFİS PASTA

Tarifi gelecek......

ANTEP YÖRESİNİN MEŞHUR KOKULU FİRİK PİLAVI

Bizim yöremizde bilinen bir pilav çeşidi değildir.Komşumun uzattiğı bu tabağı görüntüledim. Benim gibi daha önce yemeyenler  ve arşivimde bulunması için yayınlıyorum.Tabi nette de kısa bir araştırma yaptıktan sonra...

Farklı tarifler buldum.

Kimisi etli,kimisi soğanlı ama hiç biride yenilmeyecek tarifler değil. Alışık olmayanlar için ağır olduğunu söyledi komşum. İlk tatdığımda çocukluğumda yediğim bir lezzeti andırdığı için çok garipsemedim.Çünkü firik yani buğday yeşilken  ateşde biraz kavrulurmuş.O yüzden sanki pilavın dibi tutmuş gibi yanıksı bir koku var. Biz de çocukken yarı kurumuş nohutu,yeşilkende buğdayı, arpayı hafif ateşte közler yerdik. Lafın kısası ben sevdim.İşte benim elimdeki resim üzerinden firik pilavının  tarifi;

1 su bardağı firik

1 su bardağı bulgur

yarım bardak tel şehriye

4 yemek kaşığı tereyağı

tuz ve karabiber

et veya tavuk suyu

Tereyağında şehriyeler kavrulur daha sonra bulgur ve ayıklanan  firiklerde biraz kavrulur.

Su ve et suyu(tavuk suyu) eklendikten sonra tuzunu ve karabiberinide ilave edin. Pişen pilavı demlemeye bırakın.

Afiyetler olsun.

canım kızım hep böyle gülersin inşallah.....

BROKOLİ ÇORBASI

Ben çok seviyorum brokolinin her halini,çocuklarım malesef yemiyorlardı. Onlarda yesin bu güzel sebzeyi diye

 önce salatalara ve çorbalara eklemeye başladım. Şu an ise bayıla bayıla yiyorlar.

malzemeler;

yarım kilodan az brokoli

1 adet patates

1 adet soğan

1 adet havuç

tuz,karabiber,pul biberi

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

Tereyağında unun kokusu çıkıncaya kadar kavurun ve diğer sebzeleri güzelce yıkayın.

Tencereye  baharatlarla beraber ilave edin.Düdüklü tencerede 10-12 dakika pirince blendırdan geçirin.

İster bu halde ister kavrulmuş teryağı eritibilirsiniz. Ben daha hafifi olsun diye resimdeki çorbam da  yağ eritmedim.

afiyetler olsun...

SU İLE ÇITIR ÇITIR PASTANE USÜLÜ SUSAMLI SİMİTLER

Şu aralar ne oldu bilmem, bloğa yazı yazmak istemiyorum.Genelde yazın böyle olurdum.

Sizleride özlüyorum ama... bugün kendime sabahtan söz verdim birşeyler ekleyeceğim diye, hayırlısı bakalım.

Tarifim herkesin bildiği basit bir tarif ama 1 çay bardağı su ekliyorum ben. İlave ettiğğim su margarinle birleşip fırına girince 

daha bir çıtırlık veriyor.Ağıada dağılan miss gibi  simitler oluyor.

malzemeler;

yarım paket margarin

1 adet yumurta(akı dışı için)

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı soğuk su

1 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

biraz tuz

1 çay bardağı yoğurt

aldığı kadar un

Hamurdan uzun rulolar yapın ve bıçakla eşit aralıklarda kesin. Önce yıumurta akına sonra

 susam veya çörek otuna bulayın. Yağsız tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında pişirin.

 

Tek tek uğraşıp küçük simitler yapmaktansa hem elle fazla oynamadan, pratik bir şekilde böyle simitlerinizi yapabilirsiniz. Ayrıca bu tarifi uzun süre dolaba koymadan da saklayabilirsiniz. Afiyetler olsun.

MANTARLI AĞZI AÇIK MİNİ BÖREKLER

malzemeler;

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

biraz tuz

2 çay kaşığı kuru maya(yarım paket yaşmaya da kullanabilirsiniz)

içi için;

doğranmış ve tereyağında sotelenmiş mantar

(tuz ve pul biberi koydum baharat olarak)

Yoğurduktan sonra dinlenmesi için bir süre hamurumu beklettim.

Küçük bezeler alıp merdaneyle açıp,iç harçtan koydum. Hamurun kenarlarını ortaya doğru büzdüm.

Tepside de 10-15 dakika beklettiğim pidelerimin üzerine yoğurt ve sıvıyağ karışımı sürdüm.

 

Sıcak fırına giden mantarlı pidelerimle çok keyifli bir pazar kahvaltısı yaptık.

Mantar sevenler için bir alternatif olur belki, siz istediğiniz iç malzeme de koyabilirsiniz.

Afiyetler olsun.

 

mantar sevmeyen ama poz vermeye bayılan kızım.....

 

AYVALI-ELMALI-PORTAKAL KABUKLU AŞUREMMMM......

Muharrem ayı ve tabi aşuresiz düşünülemez. Arşivimde  yok! yayınlamasamda olmayacak!

Herkes yapar aşure ama farklı farklı olur.Kimimiz annemizden öğrendiğimizle, kimimizde ordan burdan duyduklarımızla,

birde benim gibi kendi sevdiği lezzetleri ekleyerek pişiririz. Nasıl yapılırsa yapılsın aşure sevenlerdenim....

Tek muzdarip olduğum konu hazır buğdaylar, çocukluğumdaki buğdaylar gibi özlü olmuyor malesef, köylerden bulma şansı azalınca elimiz mahkum  marketlerden aldıklarımızla yetiniyoruz.

İşte buda benim aşurem....

1 paket aşurelik buğday

1 çay bardağı kuru fasülye 

1 çay bardağı nohut

1 türk fincanı çekirdeksiz üzüm(ben kuş üzümü tercih ediyorum)

1 adet ayva 

1 adet elma

1 portakalın kabuğu (minik minik doğranmış veya rendesi)

3-4 adet karanfil

doğranmış kuru incir

doğranmış kuru kayısı

buğdayın iki katı tozşeker

1 çay bardağı pirinç(özleşmesini için kullanıyorum)

1 su bardağı süt(aşurenin beyaz olması için) 

Buğday yıkanır ve büyük bir tencerede 10-15 dakika kaynatılır. Geceden yapıyorum ki sabaha bir güzel kabarsın.

Islatılan nohut ve fasülyeyi haşlayın. (Nohutların kabuklarını soyuyorum.) Buğdayla beraber  ocakta kaynamaya bırakılır. Pirinç ilave edilir. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın ki dibi tutmasın.

Şekerle birlikte kuru meyveleri(incir,kayısı) ve kabuğu soyulmuş ayva, elmayı minik minik doğrayıp,ilave edin.

Sütüde ekleyip kaynamaya bırakın.Özleşip,kıvamı sütlaça benzediğinde ocaktan alın.

Artık kaç kase yiyeceğiniz ve üzerini nasıl süsleyip komşulara bir kase uzatmak size kalmış!

Ben bol fındıklı seviyorum....Afiyetler olsun.....

DOMATES SOSLU -SALÇALI KAYSERİ MANTISI

Mantı olsunda yoğurtlu salçalı hiç farketmez diyenlerdenseniz  buyrun tarif;

Mantılar tuzlu kaynar su da haşlanırken bir tencereye 3-4 kaşık tereyağı konur ve

iki adet domates rendelenir yağla sotelenirken bir kaç sarımsak rendelenir ve domatesli

sosa ilave edilir. Bir yemek kaşığı domates salçası da kavrulur.

Suyu süzülen manttılar da ilave edilir ve bir iki taşım karıştırılır.

Afiyet olsun. Daha önce yayınladığım için mantının tarifini yazmadım

bakmak isterseniz  tık tık lütfen...

 

 

 



EVDE TATLI LOR YAPIMI

Uzun zamandır lor peynirini evde yaparım.

Baktım yayınlamamışım çoğunuzun bildiği pratik bir yöntemle yapıyorum.

Marketlerdeki loru çok sevmem.Çünkü yağı alınmış sütlerden yapıldığı için olsa gerek tadı yavandır ve yerken boğazıma bir şey tıkanmış gibi olurum zorla yutkunurum.

Hem evde yaptığım lor yağlı,gayet güzel yenilebilir hemde sağlıklı olduğunu düşünüyorum.

Neyse efendim benim ölçülerimle tatlı lor yapımı için;

2 lt süt

1 yemek kaşığı sirke (1 çay bardağı yoğurtda olabilir)

arzuya göre tuz

Kaynayan süte sirke ilave edilir ve karıştırılır.

Ocağın alta kapatılır ve birkaç saat sonra temiz bir bez torbaya dökülür.

 Uygun yeriniz varsa asabilirsiniz. Benim olmayınca bez torbanın üzerine ağır tencere veya 

içi su dolu kova koyuyorum.Tabi süzülen suyuda daha sonra kullanmak üzere saklıyorum 

(Poğaça hamurları için ).Arzuya göre tuzlayıp elle ufalıyabilirsiniz.Birkaç gün kahvaltıda afiyetle 

yiyebilirsiniz. Ben fazla kalanını derin dondurucuda birer kullanımlık saklıyorum.Pide,poğaça ve börek vs. yapımında kullanıyorum 

Afiyetle ve sağlıcakla kalın.

GÜL ŞEKLİNDE AY ÇEKİRDEKLİ TUZLU MUFFİNLER

Hafta sonu yarın, kahvaltı için yapılacak küçük lezzetlerden muffin yapmaya ne dersiniz?

malzemeler

2 yumurta

1 çay bardağı süt veya yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

kaşar peyniri (beyaz peynirde olur)

1'rer tane kırmızı ve yeşil biber (doğranmış)

tuz, kabartma tozu

isteğe bağlı maydonoz ve dereotu (doğranmış)

kek kıvamında oluncaya kadar un

yumurta  çırpılır ve diğer malzemeler sırayla eklenerek tahta kaşıkla karıştırılır.

Muffin kalıplarına veya benim gibi istediğiniz kalıplara birer yemek kaşığı koyup fırın tepsisine 

yerleştirin. 180 ila 200 dercelik fırında pişirin.Ben muffinlerin yarısının üzerine ay çekirdeği

serpiştirdim. Siz dilerseniz koymayabilirsiniz.

Hepinize sağlıklı ve huzurlu haftasonları diliyorum.

Afiyetlerde kalın.

KÖRİLİ TAVUK SOTE

Çocuklar seviyor yanına bir bardak ayran ve bol yeşillikli soğan salatasıyla...

yapmasıda pratik olunca sık sık yapılıyor bizim evde...

malzemeler

1 kg.kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü

1 adet kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 adet çarliston biber

2 yemek kaşığı tereyağı

4-5 diş sarımsak

tuz,pulbiberi ve 1 tatlı kaşığı köri

Tereyağında jülyen doğranmış soğanlar kavrulur,aynı şekilde doğranmış biberlerde kavrulur.

Tavuk eklenir ve bir kaç kez karıştırıldıktan sonra baharatlar ve sarımsak eklenir.

Hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir.

Köri baharatını dilerseniz kullanmıyabilirsiniz. Ben tavuğun o ağır kokusunu aldığı için tercih ediyorum.

Tabi tavuğa verdiği sarı renginide seviyorum.

Ekmek arası yapılıncada bir nevi pratik döner gibi oluyor.

Afiyetler olsun...

 

İNCİRLİ,CEVİZLİ KURU MÜRDÜN ERİĞİ TATLISI

Resmim net değil öncelikle bunun için özürdilerim arkadaşlar, resmin net olmadığı kadar tadı da

inadına lezzetli bir tatlı... Daha önce yayınladığım kuru kayısı tatlısı gibi hazırlanıyor.

O tarifede göz atmak isterseniz    tık! tık!

 malzemeler

300 gr. kuru erik

7-8 adet kuru incir

yarım su bardağı  ceviz

2 su bardağı tozşeker

150 gr. tereyağı

Erikleri 3-4 dakika soğuk suda bekletin ki yazın kuruturken üzerine yapışan tozlar gitsin.

Bir tencereye alın. Üzerine şeker ve ve biraz sıcak suyla kaynamaya bırakın.İncirleri de doğrayın ve ikisini pişirin.
Bizde sadece erik  veya kayısı pişirilirdi. Kendi fikrim olan incirinde yakışacağını düşündüm ve beraber pişirdim. 
Sonuç mükemmelldi tabi:)




 

Su azalıp şeker koyu kıvama gelince servis tabağına alın.

Tereyağını eritin ve eriğin üzerine gezdirin. Cevizleride ekledikten sonra yemeye hazır afiyetler olsun.

Çok pratik ve tadı inanılmaz güzel,  eriğin rengi ise zaten ye beni diyor....

TÜRK TATLILARI-KIRK KAT CEVİZLİ BAKLAVA

Önümüz Kurban Bayramı  hangi tatlıyı yapsam diye benim gibi düşünenlere alternatif olur.

Güzel mutfağımıza ait kırk kat baklavasının malzemeleri;

1,5 su bardağı süt

1,5 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

limon suyu veya 2 yemek kaşığı sirke

aldığı kadar un

Yumuşak bir hamur yapılır ve mümkünse yarım saat dinlendirin.

40 küçük beze yapın ve bol bol mısır nişastasıyla açın.Tepsiye 10. bezeye kadar serin.Arasına 

iri dövülmüş ceviz serpin.

 

Tekrar 10 bezeyi daha açıp serin ve onun üzerinede ceviz serpin.

Üçüncü kez 10 bezenin üzerinede aynı işlemi yapın.

Kalan 10 bezeyide aynı incelikte nişastayla açın ve tepsiye onuda döşeyin.

Kare veya dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine yarım kilo tereyağı ve yarım litre sıvıyağı eritip dökün.

Fırında nar gibi kızartın. Şurubu yiyen tatlıların rengi açılacağından biraz fazla kızartın. 

Şurubu için;

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

koyu kaynatılır, tatlı soğuk , şurup ılık olsun.

Hepinize afiyet balşeker olsun. Tatlımız gibi tatlı bayramlar olsun....

BALLI-İRMİKLİ TEFLON TENCEREDE ARAP TATLISI

Belçika'da yaşayan kardeşimden aldım tarifini...

Keki yerken sormak aklıma gelmemiş neden Arap tatlısı:) soracağım ama...

Daha önce teflon tencerlerde yaptığım tuzlu ve tatlı kekler gibi pratik bişey bu tarifte,

üstelik 2 fincan un kullanılıyor sadece, değişik, güzel, pratik ee ballıda ben tuttum bu tarifi,

deneyin derim belki sizde seversiniz:)

malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağından az şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

2 türk kahve fincanı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

kek kıvamında olacak şekilde irmik

Malzemeler kek usülü sırayla çırpılır ve çok az yağlı teflon tencereye yayılır.

Kısık ateşte pişirilir. Hiç kapağını açmayın. Cam kapaklı tencere tercih edin ki üzerindekabarcıklar olduğunda kapak yardımıyla ters çevirin ve diğer kısmıda kısık ateşte pişirin.

Sıcak sıcak üzerine 1 su bardağı balı gezdirerek dökün.

 

Afiyetler olsun...

BULGURLU KARA KABAK DOLMASI-Sarımsaklı yoğurtla

Kıymalıdan ziyade özellikle bulgurla yapılan kabak dolmasını ikindi çaylarınızın yanında da 

tavsiye ederim.Sarımsaklı yoğurtla da tadı bir başka....

Güz kabaklarıyla dahada güzel olur.

malzemeler;

5 adet kara kabak

1 su bardağı bulgur

2 baş kuru soğan

2 adet domates

4 diş sarımsak

taze nane,maydonoz fesleğen(festikan)

pulbiberi,tuz ve zeytinyağı

Kabaklarortadan ikiye kesilir,dışları alaca soyulur ve iç kısmı çıkartılır.

Diğer malzemeler karıştırılır ve kabakların içine doldurulur. Üst kısmına domates dilimleri yerleştirilir.

Kısık ateşte pişirilir. Bulgurlardan dışarı kaçanlar olunca ocağın altı kapatılır.

Ilıyınca arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyetler olsun.

TAVUK CİĞERİ KAVURMASI

Ne yalan söyleyeyim hiç tadını bilmediğim bir yemek türüdür ciğer....

Tadını bilmiyorum dedim ama kim yese ciğer kavurmamı harika olduğunu söylerler.

Ciğerin o kara suyunun çıkması için bir püf nokta vereyim. Kaynayan suya doğranmış ciğeri atın ve 4-6 dakika sonra çıkarın.

Sürenin uzun olmamasına dikkat edin.

Arzuya göre tavuk ciğeri

2 büyük soğan

1 tane kırmızı biber
1 tane yeşil  biber

tuz 

tereyağı veya sıvıyağ

Jülyen doğranan soğanlar  kavrulunca ince doğranmış biberlerle beraber ciğeride
ilave edin ve suyunu çekinceye kadar pişirin.

En son tuzuda ekledikten sonra acı biberle sıcak sıcak yeyin. Öyle güzel oluyormuş yiyenlerin sözcüsüyüm.

Afiyetler olsun.

İMAM BAYILDI, mısırlı pilav eşliğinde -SEBZELİ KARNIYARIK

Adı niye imam bayıldı bilmiyorum,bildiğim bir şey varsa kıymalı karnıyarıktan daha çok seviyorum bu haliyle...

Malzemeler;

5 adet orta boyda patlıcan
1 büyük boy kuru soğan

2 adet yeşil köy biberi

1 adet  kırmızı biber

2 adet domates

1 baş sarımsak

yarım demet maydonoz
Alaca soyulan patlıcanları ister yağda kızartın ister közleyin.
Bir tavada söğüş (jülyen)  doğradığınız soğanları  kavurun. Sırasıyla biberleride aynı şekilde doğrayın ve onlarıda kavurun.Küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyip soteleyin.
İnce doğranmış maydonozu, tuzu ve dilediğiniz baharatlarıda ekleyebilirsiniz.
Fırına dayanaklı bir kaba patlıcanları yerleştirip, sebzeli harçtan koyun. Üzerini biber ve  domatesle süsleyip
fırına verin. Fırından çıkıncaya kadar yanına dilediğiniz pilavı pişirebilirsiniz. Ben mısırlı ve bol tereyağlı pirinç
pilavını tercih ettim.
Afiyetler olsun. 

OHH BEE SONUNDA TEKRAR SİZİNLEE.....

                        Bu hayatta en zor olan işlerden birisi kesinlikle ev taşımaktır. İğneyi bile kolilemek sonra yeniden açıp yeni yerine koymak,birde her ev taşındığın evden farklı olunca:(
Perdeler ya uzun ya kısa gelir,yolluklar uymaz,halılar ayrı bir dert,yeni eve alışmak, yeni komşulara alışmak
bir dert,içinde tarif edilmez sıkıntılar yaşarken çocuklara mutlu görünüp yeni evin ve çevrenin güzelliklerini anlatmak....
Liste uzar gider neyseki
yerleşme ve net bağlantısı derken sonunda kavuştum size....ama komşumdan 

MELİSA'mdan ayrılmak çok zor oldu.Halada alışamadım yaa....

Sadece dua edebiliyorum  onunda  yanıma gelmesi için. Gelecek te.....Şu ana kadar dilediğim herşey 

geçte olsa oldu, inanıyorum bu duamda gerçekleşecek  Allah'ın izniyle....

Canım benim yaa seni çok seviyorum...

arkadaşım   mutfaknotları

NAR ÇİÇEĞİ EŞLİĞİNDE KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

 

Eşimin memleketinde yapılan bu dolmayı bende sevdim.

Diğer dolmalar gibi içinin hazırlaması çok zor değil, yeterki sabahın erken saatlerinde

kabak çiçeklerini toplayabilin. Topladığınız da da siz dolma içini 

hazırlayıncaya kadar içi su dolu bir kaba koyun ki doldurma işleminde zorlanmayın. 

Tam ölçü veremeyeceğim. Çünkü çiçeğin sayısına göre hazırlayın.

Pirinçli ve bulgurlu hazırlayabilirsiniz.

Yazın izindeyken kızım Elif Nazlı'n da elinin değdiği dolma içi için;

2 adet soğan

2 adet domates

bulgur yada pirinç

taze nane veya kurusu

taze rezene

maydonoz

 fesleğen kurusu yada taze yaprakları

 tuz,yenibahar,karabiber

zeytinyağı veya sıvıyağ

 

Yağda incecik doğranmış soğanlar kavrulur,küp küp doğranmış

domateslerde sote edilir ve pirinç yada bulgur eklenerek kavrulur.

Baharatlar da eklendikten sonra altı kapatılır ve yeşil sebzeler 

doğranır ve karıştırılır.

Suyun içinde bekleyen kabak çiçeklerinin içine doldurulur.Çiçeğin uç kısımları içe doğru bastırılır ve yayvan bir tencereye yan yana dizilir.

  

Çiçekler nazik olduğundan dolayı mümkün olduğu kadar kabak çiçeklerini tek sıra halinde dizmeye çalışın.

 Afiyetler olsun.....