30 Ekim 2014 Perşembe

ŞAMBALİ TARİFİ - ŞAMBALİNİN YAPILIŞI

Arjivden resim yayınlamaya devam...Konya'dayken yapmıştım. Geçen akşam eşim ve arkadaşları çiğköfte yaptılar. Ben de tatlınızı yapayım dedim ve  sünger tatlımdan yaptım. Ordan aklıma gelince bunu da yayınlayayım dedim :)

ölçüler dikdörtgen borcam için ;
1 yumurta 
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı yoğurt
1çay bardağı sıvıyağ
2 su  bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
unu ölçmeden yaptığım için siz unu azar azar ekleyin. Zaten irmik yoğun olduğu için un u az oluyor.
1 paket vanilya (ben portakal rendelemiştim,tatlılara portakalın aromasını çok yakıştırıyorum)
Öncelikle yoğurt ve irmiği çırpın. Ne kadar uzun mikserlerseniz tatlınız da o kadar güzel olacaktır.Yumurtayı ve şekeri de ilave edip güzelce çırpın. Tepsinin altını margarinle hafifçe yayınlayın. Ben sıvıyağ döktüm ama istediğim gibi olmadı. Siz bu ayrıntıya dikkat edin.
200 derecelik sıcak fırına verin. Üzeri en az resimdeki kadar kızarmalı. 
şurubu için;
birebir ölçü kullandın.Dikdörtgen tepsi için bir orta boy kase dolusu şekere 1 kase dolusu suyu biraz kaynattım. İkisi de ılıkken dökülecek. Şurubu yavaş yavaş içine çekecektir.Resimdeki kabarcıklara dikkat :)
üzerine soyulmuş bademim olmayınca tuzsuz fıstık ve antep fıstığıyla servis ettim.


nefis bir tatlı, birde irmik seviyorsanız hımm mükemmel oluyor. İzmir ve çevresinde yapılıyormuş,  
 eskiden. tabi... Çünkü arttık insan dilinin sevgi olduğu gibi yemek,pata börek yapmak, kısaca mutfakta evrensel bir aşk bana göre. Her şehri bırakın her memleketin yemekleri meraklıları tarafından özellikle de biz blogcular tarafından deneniyor ve beğenilmelere sunuluyor...
afiyetler  olsunnnn.......





29 Ekim 2014 Çarşamba

KAYMAKLI ARTI POĞAÇA - Dereotlu ve peynirli kabartma tozlu tuzlu poğaça

Bir ara sık sık yaptığım poğaçanın resmine bakınca yayınlamadığımı farkettim. Kabartma tozlu poğaçaları daha çok severim. Belki dışının kıyır kıyır, içinin yumuşacık olmasındandır. Bir de fırından yeni çıktıysa off  ki  ne offf....
tarifi;
1 su bardağı kadar taze kaymak (tereyağıda kullananbilirsiniz)
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt(ev yapımı olursa daha iyi olur)
1 küçük kalıp beyaz peynir
yarım demet dereotu
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
tuz ve aldığı kadar un
 Aslında mutfakta ölçü kullanmadan yaparım. Tarif alan kişiler için ölçü vermeye çalışıyorum. Un miktarını azar azar ekleyin ki ele yapışmayan bir hamur olunca tamamdır. Yumurtaların büyüklüğüne göre bile un kıvamı farklılaşabiliyor.
hamurun içine beyaz peyniri de çatalla ezip ekleyin. İncecik doğranmış dereotunu da ilave edin. 2 ceviz büyüklüğünde beze alın ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Yumurta sarısını çok yoğun olmadan hafif pasta fırçasıyla yayın. 

Daha sonra poğaçalırın üzerine biçakla artı işareti yapın.200 derecelik fırına verin. Üzeri kızarınca çıkarın.afiyet olsun...


28 Ekim 2014 Salı

HATAY USULÜ HUMUS TARİFİ - humusun yapılışı


 Değişik yörelerin tariflerini araştırmayı ve denemeyi seviyorum. Sizin için de alternatif bir tarif olabilir. Çeşit olsun diye misafirlerim için bir kez yapmıştım.  Çok sevdim dersem yalan söylemiş olurum. Bir daha yapar mıyım? Bilmiyorum aklıma eserse yapabilirim. Arjivimde olması adına sizinle paylaşıyorum. Yapımı son derece kolay, yine yazıyorum yöresel bir lezzet olduğu için sevip sevmemeler değişebilir..
malzemeler;
2 su bardağı haşlanmış nohut (haşlanan suyu dökmeyin)
(biraz zahmetli olacak ama kabuklarını soyarsanız tadı daha hoş olur.
1 su bardağı tahin
2 diş sarımsak
1 küçük limon suyu
zeytinyağıyağı ve pul biberi
haşalanan nohutlar püre haline getirilir. Tahin eklenip karıştırılır. Çok koyu kıvamlı olursa nohutun haşlanan suyundan kaşıkla alınıp inceltilir.Rendelenmiş sarımsak ve limon suyu da eklenir.

Servis tabağına alınır. Zeytinyağı bir tava da eritilir. Üzerine pul biberi  ( istem dışı birazcıkta isot koydum)
eklenir ve üzerine gezdirilir.




27 Ekim 2014 Pazartesi

ŞAŞIRTAN RENKLİ RULO KURABİYE

Hatırlayan var mı bilmem, çocukluğumda tepsinin arkasındaki kurabiyeler şeklinde  lokumlar vardı. Ağızda deniz kumu gibi dağılırdı. Malesef o lokumu yıllardır bulamıyorum. Dedemin her bayramda aldığı  lokumlardan esinlenerek ortaya çıktılar kurabiyelerim...Sonra dururmuyum şöyle böyle derken vişne reçelinin suyuna da bandılar. Arkadaşlarım çok beğendi,umarım siz de beğenirsiniz...
tarifi;
6 yemek kaşığı teremyağı
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5  küçük çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un
renklendirmek için gıda boyaları (kakao ile de yapabilirsiniz) 
hamuru yoğurduktan sonra 4 parçaya ayırın. İkisi beyaz diğer ikisini de renklendirerek yoğurun.

Önce beyaz hamurları merdaneyle açın.Eğer hamur yapışkan ve kalkmama ihtimali varsa altına yağlı kağıtlardan serebilirsiniz.
hamurları bu şekilde yapıp rulo sarın ve tepsiye dizin. 200 decelik fırında pempeleşmeden pişirin.
Soğuyan kurabiyeleri önce vişne reçelinin suyuna sonra da hindistan cevizine bulayın. Hem mayhoş bir tadı ısırınca da içinin renkli olması hoş bir görüntü veriyor.

hazır olan kurabiyelerim kurabiye tabağında yerini aldılar. afiyetler olsunnnn.....

23 Ekim 2014 Perşembe

PİZZAMATİKTE 20 DAKİKADA MANGAL KEYFİ

Siz de mangal sevenlerdenseniz evinizde de bu harika tavadan (pizzamatik) varsa hiç durmayın derim. Malum havaların soğuması ve okullu olan çocuklarımız sebebiyle  barbekü keyfini erteliyoruz. Ben bir kaç yıldır bu yöntemle hallediyorum. Üstelik çokta pratik oluyor.
but veya kanatları sosluyorum. 
sos için ,
biber salçası,pulbiberi,tuz, kekik ve reyhanı (fesleğen) karıştırıyorum. vaktiniz varsa baharatlarla biraz dinlendiriseniz daha iyi olur.
Pizzamatiğin 5 dereceli ısısında 10 dakika kadar kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın..Kapağı açıp maşa ile diğer taraflarını çevirin. Bir 10 dakikada da nar gibi kızaracaktır. çöp şişlerle tavuk göğsüde yapıyorum. Çocuklar ona da bayılıyor. 
afiyet olsun.

FISTIKLI - TAHİNLİ BATIRIK - TAHİNLİ BATIRMA


Kendi memleketimin en meşhur gün ikramlarındandır. Yayınlamak bugüne kısmetmiş. Resim ise bloğu ilk açtığım zamanlardan. Yazarken utandım , 1 ay daha bekleseymişim tam 4 yıllık olacakmış fotoğraf. Ben çok tembel miyim ne?  tarifine gelince; 
kişi sayısına göre küçük çay bardağında ince düğü(irmik diyor bazı yöreler)
çiğköftelik bulgur anlayacağınız
2 su bardağı kadar  robotta çekilmiş fıstık
4-5 adet rendelenmiş domates
maydonoz,taze soğan(ince ince doğranmış olsun)
1 çay bardağı kadar tahin (kavrulmuş olanlarından)
tuz,nane ve pul biberi
yapılışı;
öncelikle domates suyuyla ince bulguru ezin.sıcak su ile de yapabilirsiniz, fakat domates suyuyla ezdiğiniz tadı yakalayamazsınız.
Yeterince ezildiğini anladığınızda tahini de ekleyip bir kaç kez daha yoğurun.
işte resimde de gördüğünüz kıvama gelince yeşillikleri ,fıstığı ve baharatları ekleyin. Biraz daha yoğurduktan sonra şekil verin. Yanında en çok yakışan yiyeceklerden biri haşlanmış beyaz lahanadır. Domates, salatalık,olmazsa olmaz turşu ve soğan piyazı ile mükemmel bir ikramdır.
Bu ara da yaz domateslerini difrizde sakladığım için istediğim renkte oluyor. Salçalarla bastırılmayacak tadı.
Domatesleriniz renksiz ise az biber salçasıyla renklendirebilirsiniz.
soğuk su ile sulandırılıp (çorba kıvamında )öyle de yenilmektedir. Ben bu haliyle daha çok sevdiğim için 
böyle yapıyorum. Tercih sizin.




nane maydonoz sofrasından haberler

şöyle bir baktım tarihede en son yayınım 6 haziranda kalmş :(  elimden olmayan sebeplerden  tabiki,  Oruç, tayin, yaz sıcakları, kardeşimin düğünü,yeni yere ve komşulara alışmak vs. derken günler ne çabuk geçmiş.Ama  ara da  pcye girip bloğuma  ve sevdiğim blogları incelemeyi de hiç ihmal etmedim. 
İnşallah bundan sonra 3  hatta 4 yıla yakın  olan ,silinmeden korunan resimlerimle beraber tariflerimi yayınlayacağım.
Fotolarını çekemediğim tarifler için ise şu an çok üzgünüm.İnsanın keyfi kaçınca birçok şey anlamını yitiriyor. Allah'a şükür ki şu an iyiyim. Görüşmek üzere herkese iyi akşamlar....