YÜKSÜK ÇORBASI - EKŞİLİ MANTILI SULU KÖFTE YEMEĞİ

Herkese günaydınlar dostlar.... Ben bu ekşili köfteye bayılıyorum. Kıymayı sorgusuz suhalsüz yediğim bir yemek. Hem acısı hem ekşisi bir de naneleriyle benlik. Sanırım Mersin, Adana ve Antakya tarafında daha çok yapılıyor. Mantısız hali ile bizim yörelerde de yapılır. Mantıyı bir başka yakıştırdım bu yemeğe,hiç yapmadıysanız, yapın bence....

köftesi için malzemeler,

200gr. yağsız kıyma 

2 su bardağı ince bulgur

biber salçası

2 tane soğan

1 yumurta

tuz,pul biberi,kimyon

4-5yemek kaşığı un

un hariç malzemeleri robotta karıştırıyorum. Daha sonra unu azar ekleyerek soğuk su ilavesi ile yoğuruyorum. Kolay yuvarlanabilir ve elinizde yuvarlarken dağılma yoksa tamamdır.

Küçük tepsiyi kızım Elif yuvarladı. Birazını yemek için ayırdım. Diğer kalanları kızartıp diffirize kaldırdım.

Özellikle bol yağda kızartın. Bu işlem yemekte minik köftelerin şişmesini engelleyecektir.

Bir tencereye biber ve domates salçası karışımını çok az sıvıyağla karıştırın. 1,5 litre kaynayan su ekleyin. Biraz kaynadıktan sonra

köfteleri ekleyin.

Haşlanmış 1 su bardağı nohutta koyun.

Bolca acı ve nane ekleyin. Sumak ekşisiyle yapılan bir yemek ben limon tuzu koydum.

Yemeği ocaktan almadan 6-7 dakika öncede bir avuç el yapımı mantı koyun.

Mantılar da pişince ocaktan alın. Afiyet olsun.

İÇLİ KÖFTE YAPIMI-içli köfte yapmanın püf noktaları

yine eski fotolardan....

 arjivime bakarken eski evimi arkadaşlarımı, komşularımı ve o zamanlar  yaptığımız  güzellikler aklıma geliyor. Hüzünleniyorum tabi :(  Tek tesellim yeni komşularımın iyi olması, Rabbime bin şükür hep iyi insanlarla karşılaşıyorum. Gelelim içli köftenin tarifine, bizim oraların yemeği değil, yemeğe meraklı olmamdan bir gün oturup  yaptım. Beğenilince de yıllardır yapıyorum. İnsan bir yemeği veya pastayı yapıp, sonuçtan da memnun olunca  bambaşka bir mutlu oluyorsunuz.

                                                              iç harcı için;

                                                        600gr. yağlı kıyma

yarım paketten fazla margarin

5-6 tane ince doğranmış soğan

karabiber, pulbiberi,tuz

arzuya göre maydonoz ve ceviz

                         iç harcını hamurundan önce hazırlayın. 

                                 Soğuk bir yerde donmasını sağlayın ki açtığınız hamurdan taşmalar olmasın.

dış hamurunun tarifi;

1 kilo çiğköftelik bulgur

3 yemek kaşığı irmik

3 yemek kaşığı biber salçası

yaklaşaık 6-7 kaşık un

tuz ve çok çok kimyon

çok önemli bir ayrıntı vereceğim size, içli köftenizin dışının da yumuşacık olmasını istiyorsanız dış malzemelrine benim gibi yumurta koymadan yoğurun. Fakat dışının da kıtır kıtır olması için 1 tane yumurta kırabilirsiniz.

köftelik bulgur kaynatılmış suyla ıslatılır.irmik eklenir.Baharatlar ve salçayla yoğrulur. Azar azar unu ilave ederek yumuşak bir kıvam yapılır. Ne kadar hamuru özlü olursa açmanız o kadar kolay olur.

Yumurta büyüklüğünde aldığınız dış harcı sol elinizin içine alın ve sağ elinizin işaret parmağınızla oyarak inceltin.İçini yeterli doldurduktan sonra yukarıya doğru incelterek kapatın.

Bol sıvıyağda kızartın. 

çok insana zor gelir vaya uğraşmak istemez. İnanın başına geçilen her iş bitiyor. Yaptıkca da daha güzel  oluyor. Afiyet balşeker olsun.

hamurunuz artarsa onu da köfte gibi yapıp kızartabilirsiniz. Ben fellah köftesi yapıyordum. Eski komşumdan aldığım bu fikiri de çok sevdim. Çok lezzetli etsiz köfte oluyor...

PİZZAMATİKTE 20 DAKİKADA MANGAL KEYFİ

Siz de mangal sevenlerdenseniz evinizde de bu harika tavadan (pizzamatik) varsa hiç durmayın derim. Malum havaların soğuması ve okullu olan çocuklarımız sebebiyle  barbekü keyfini erteliyoruz. Ben bir kaç yıldır bu yöntemle hallediyorum. Üstelik çokta pratik oluyor.

but veya kanatları sosluyorum. 

sos için ,

biber salçası,pulbiberi,tuz, kekik ve reyhanı (fesleğen) karıştırıyorum. vaktiniz varsa baharatlarla biraz dinlendiriseniz daha iyi olur.

Pizzamatiğin 5 dereceli ısısında 10 dakika kadar kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın..Kapağı açıp maşa ile diğer taraflarını çevirin. Bir 10 dakikada da nar gibi kızaracaktır. çöp şişlerle tavuk göğsüde yapıyorum. Çocuklar ona da bayılıyor. 

afiyet olsun.

GÜVEÇ TARİFİ (Toprak tencerede güveç)

Güveç hepimizin sık sık yaptığı bir yemektir. Hele de toprak tenceredeki lezzeti tartışılmazdır. Bloğumda yerini almamış:( alsın  tarifim.

malzemeler;

1 kilo kemikli kuzu eti (ben kuşbaşı kullandım)

4 patlıcan

1 adet patates

2 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

2 baş soğan

1 baş sarımsak

4adet domates

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

 

  kuzu eti çabuk pişeceğinden kendi suyunu çekinceye kadar tencere de pişmeye bırakın. İri iri doğranmış soğanları da 2 dakika kavurduktan sonra tuzlu suya doğrayıp beklettiğiniz patlıcanları yerleştirin.Üzerine ayıkladığınız sarımsakları serpin. Jülyen doğradığınız biberleri onun üzerine de patatesleri yerleştirin. Küp küp doğranmış domatesleri ve arzuya göre taze naneler de serpiştirebilirsiniz. Tereyağını ve biber salçasını da koyun. Sebzelerin suyu yeterli olacağından yarım çay bardağı su ekleyip tencerenin kapağından önce folyo veya hamurla kapatın ki buharla yemek lezzeti çıkmasın.

 

 Ocağın en kısık bölümünde pişmeye bırakın. Tam bir saat yeterli olacaktır. Lokum gibi pişen etleriniz ve sebzelerinizin olduğu toprak tencereyi  (elinize dikkat yakmadan) geniş bir servis tabağa boşaltın.

 

 

 Tek kişilik güveç tencereler de yapıyorum bazen. Servis açısından şık oluyor. Havuç ve bezelye seviyorsanız da ilave edebilirsiniz.

afiyet balşekerler olsun.



BADEM ÇAĞLASIYLA YEMEK

Pazarlarda, marketlerde şükür görmeye başladık. Çocuklarımla televizyon karşısında tuza banıp banıp yemeye bayılıyoruz. Bugün görünce aklıma geldi, geçen bahar  etle yemeğini yapmıştım. Yanılmamışım resim arjivime bakınca...Denemek amaçlı yapmıştım fakat beklemediğim kadar lezzetli olmuştu. Etle yakışır mı endişesi yok desem yalan olurdu. Eşim benim kadar yenilikçi olmamasına rağmen tadını çok beğendi. Abartmıyorum arkadaşlar deneyin pişman olmayacaksınız.

 

malzemeler;

yarım kilo kuşbaşı et

1 adet soğan 2 diş sarımsak

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

tuz, pulbiberi

300gr. badem çağlası

2 yemek kaşığı tereyağı

 

Etler kendi suyunu çekinceye kadar pişirilir kısık ateşte veya daha hızlı olsun isterseniz düdüklü tencerede pişirin..tereyağında soğanlar kavrulur, jülyen doğranmış biberler de eklenir. Etler de ilave edildikten sonra biraz daha  kavrulur. Pulbiberi, tuz ve rendelenmiş sarımsağıkta eklenir. En son yıkayıp çekirdeğini ayırdığımız

 badem çağlaları eklenir ve 5-6 dakika daha kavrulur. Daha sonra pilav eşliğinde afiyetle yenir.

 

 



Urfa Biberi ve Patlıcanla Fırında Karnıyarık

Ne çocuklarım ne de eşim karnıyarığı iştahla yemezler. Ben ise patlıcanın olduğu her yemeği yerim.Fakat çoğunluk benden yana olmayınca evde çok az yapılırdı bu yemek....taa kiii komşumun Urfa'dan gelen acı biberiyle yaptığım karnıyarık eşim tarafından büyük iştahla yenilmeye başladı. Acı olunca tartışılmaz çok sever.

karnıyarık iç malzemesi için;

300gr. yağsız kıyma

1 büyük soğan

1 adet incecik doğranmış kırmızı biber

tuz, karabiber, pul biber3 diş sarımsak

arzu ederseniz ince doğranmış maydonoz

soğanlar sıvıyağda kavrulduktan sonra kıyma eklenir ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Kırmızı biber ve baharatlar eklenir. Altı kapatılan iç harç soğurken patlıcanlar tabi tuzlu su da bekleyen patlıcanlar kağıt havlu ile suyu alındıktan sonra bol yağ da kızartılır. Biberleri ortadan ikiye kesip içini temizleyin ve kızartmadan kıymalı harçtan koyun.

 

1 yemek kaşığı salçayı suyla incelttikten sonra fırın tepsisine dökün. Fırında üzerleri kızarıp salçalı sos koyulaşıncaya kadar kızartın.

Biberin doğal acısıyla muhteşem oluyor. Yanın da da pirinç pilavı hımmmm  acıktım galiba ama bir 4 kilo daha vermem lazım:(

 

blogcanlarıma ve bloğuma uğrayan herkese iyi akşamlar, afiyetler olsun....



PİZZA TAVASINDA MANGAL KEYFİ

 Havaların soğumasıyla pikniğe gidemiyoruz. Piknik denilince de en keyifli mangalı yapamıyoruz. Hafta sonları çocuklar da keyif alıyor ve 10-15 dakikada lezzetli mi lezzetli mangal keyfi yapabiliyorsunuz. Tabi pizzamatik tavanız varsa:))

Soslanmış tavuklarınızı veya etlerinizi şişlere dizin. Biber, domates, sarımsakta seviyorsanız tavaya yerleştirin. Kapağı kapatıp 10 dakika pişirin. Ters çevirip ve 7-8 dakikada diğer tarafını kızartın. afiyet olsun....

soslu tavuk için;

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş rendelenmiş sarımsak

kekik,tuz, pulbiberi, karabiber ve sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. en az iki saat dinlenen

tavuklarınız pişmeye hazırdır.

sizede gerçek mangal keyfi yaşamak kalıyor......

 

İSTİRİDYE MANTARI - KAVAK MANTARI NASIL PİŞİRİLİR

 

 

 

İnanılmaz tadı güzel, kültür mantarından çok daha lezzetli. Bilmeyen birine hindi eti diye yedirseniz farketmez diye düşünüyorum. Küçük bir araştırma yaptım netten. Kesinlikle kavak mantarları zehirli olmazmış, Kültür mantarı 5 ila 7 arasında satılırken istiridye mantarı 12 liradan satılıyor.Kültür mantarına parelel olarak yetiştirilmesi daha az zahmetliymiş. Tadı daha güzel olduğundan sanırım 2-3 katı farkla satılıyor. 

 

malzemeler,

yarım kilo istiridye (kavak) mantarı (250gr. iki kişi için yeterli)

2 kaşık tereyağı

tuz, karabiber, pul biberi, arzuya göre kekik

2 diş sarımsak,

Limonlu tuzlu suda 15 dakika beklettiğiniz mantarları iri iri doğrayın.

Hızlı ateşte sulanıp suyu çeken mantarlara tereyağını,sarımsağı ekleyin ve soteleyin.

Daha sonra baharatları ekleyip bir iki dakika kadar kavurduktan sonra servise hazırdır.

yanına pilavda çok yakışıyor ama ben resim çektiğim  gün tavuk soteyle servis etmiştim.

 

 



KIŞ TAVASI-KURU SEBZELERLE ETLİ YEMEK

Evde kuruları büyük bir hızla tüketmeye çalışıyorum ki yenilerini kurutayım:)

Aklıma ne geliyorsa pişiriyorum.Patates,patlıcan oturtması diye yaptığımız yemeği bu defa kurularla yaptım.

Siz de benim gibi kuru sebzeleri sevenlerdenseniz kesinlikle çok güzel bir yemek oldu,tavsiye ederim.

malzemeler;

bir avuç kurutulmuş patlıcan

bir avuç kurutulmuş biber

bir avuç kurutulmuş kabak

bir avuç kurutulmuş domates

700-800gr. kuşbaşı et

2 adet kuru soğan

3 diş sarımsak 

tuz ve 2 yemek kaşığı tereyağı

öncelikle kuruları ayrı ayrı 8 dakika haşlayıp suyunu süzün ve soğuk suya tutun. Fırına dayanıklı bir kaba 

yerleştirin.

eti yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağında söğüş doğranmış soğanları kavurun ve eti de ilave edip soteleyin.

tuz ve biraz biber salçası ekleyip tavadaki kuruların üzerine yayın. 1,5 su bardağı suyu da ilave ederek fırında pişirin 

veya  ocak üzerinde  de suyu bitinceye kadar kısık ateşte pişirebilirsiniz.

afiyetler olsun.

MAYASIZ HAMURDAN EVDE LAHMACUN KEYFİ

 Açken yediğim sonrasında tiksinti duyup yıllarca sevdiğim lezzetten mahrum kalmıştım. Ablamın evde yapmasıyla yeniden bayram eden midemi arada kendi evimde de ödüllendiriyorum.Evde yediğim lahmacunların en güzelini bugüne kadar Selma ablam yaptı.Üstelik hemen şipşak oluyor. Öyle hamurun mayalanmasına bile gerek yok.

Zaten lahmacunun incecik olanı makbuldür.

 

lahmacunun hamuru için;

4 su bardağı un

tuz ve ılık su yoğurun(sert hamur osun) ve dinlenirken

lahmacunun içi;

250-300 gr.yağsız kıyma

1 tane kuru soğan

3 tane acı kırmızı biber

yarım demet maydonoz
3 adet domates

tuz,kimyon

2 yemek kaşığı biber salçası

tüm malzemeyi robotta çekin.

Hamurdan küçük bezeler yapın ve açabildiğiniz kadar ince açın.

Pizzamatik veya teflon tencerede pişirebilirsiniz. Tabi tencerenin

kapağını sürekli kapatın ki iç harç pişsin.

Altı kızarınca lahmacunlar yemeye hazır.Yanında da sevdiğiniz lezzeler

size kalmış ve olmazsa olmaz ayranda oldumu bizimkilerin severek yediği menü tamam demektir. Afiyetler olsun.....

 

KEK KALIBINDA KARADENİZİN MEŞHUR HAMSİLİ PİLAVI

2012'nin son tarifide benden gelsin diye özel bir tarif seçtim resim arşivimden....

Sevenler için buyurun tarifi....

malzemeler;

2 kilo hamsi (benim kek kalıbıma 1,5 kilo yetti)

1,5 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

2 tatlı kaşığı fıstık

tuz,karabiber,tarçın ve kuru nane

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ 

yarım demet doğranmış maydonoz

yapılışı;

Hamsiler güzelce kılçıkları çıkarılarak temizlenir. Suyu süzülmesi için delikli bir kaba koyun.

Pilavı için; yağları yayvan bir tencere koyun.Tereyağı çabuk yanacağından sıvıyağıda ekleyerek küp küp doğranmış soğanları kavurun. Sırasıyla fıstık ve kuş üzümlerini koyun ve 1-2 dakika kavurun.

 Ben kuş üzümünü su da biraz haşladım daha çabuk şişsin diye...Pirinçleride yıkayıp süzdükten sonra onuda ilave edin kavrulsun.3 su bardağı suyu ekledikten sonra diğer baharatları ekleyin. Pilavımız demlenirken kek kalıbına 

hamsileri dizelim. Resimlerden daha net anlarsınız.

Kek kalıbını bolca tereyağı ile yağlayın. Bu yağ hem hamsilerin nar gibi kızarmasına

 hemde kalıptan daha kolay çıkmasını sağlayacak.Hamsilerin resimden de anlaşılacağı gibi sert(dış kısmı) kalıbın içine yerleştirin.Biraz tuz serpmeyi unutmayın.

Pilavımızı içine güzelce yayın...

Kalıptan sarkan kısımları pilavın üzerine kapatın. Açık kalan kısımlarıda bir güzel hamsi ile kapatın.

Üzerine parça parça tereyağı veya eritip her yerine eşit miktarda gezdirebilirsiniz.

Nar gibi kızaracaktır. Kalıbı ters çevirince de çıktı mı değmeyin keyfime...
Hamsileri dizme aşaması epeyce yorucu ama ben öyle özenerek dizdim ki çıkmama ihtimali yoktu:)....

Yeni yıl 2013 'te bol hamsili bir yıl diliyorum.Afiyetler olsun.

DOMATES SOSLU -SALÇALI KAYSERİ MANTISI

Mantı olsunda yoğurtlu salçalı hiç farketmez diyenlerdenseniz  buyrun tarif;

Mantılar tuzlu kaynar su da haşlanırken bir tencereye 3-4 kaşık tereyağı konur ve

iki adet domates rendelenir yağla sotelenirken bir kaç sarımsak rendelenir ve domatesli

sosa ilave edilir. Bir yemek kaşığı domates salçası da kavrulur.

Suyu süzülen manttılar da ilave edilir ve bir iki taşım karıştırılır.

Afiyet olsun. Daha önce yayınladığım için mantının tarifini yazmadım

bakmak isterseniz  tık tık lütfen...

 

 

 



KÖRİLİ TAVUK SOTE

Çocuklar seviyor yanına bir bardak ayran ve bol yeşillikli soğan salatasıyla...

yapmasıda pratik olunca sık sık yapılıyor bizim evde...

malzemeler

1 kg.kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü

1 adet kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 adet çarliston biber

2 yemek kaşığı tereyağı

4-5 diş sarımsak

tuz,pulbiberi ve 1 tatlı kaşığı köri

Tereyağında jülyen doğranmış soğanlar kavrulur,aynı şekilde doğranmış biberlerde kavrulur.

Tavuk eklenir ve bir kaç kez karıştırıldıktan sonra baharatlar ve sarımsak eklenir.

Hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir.

Köri baharatını dilerseniz kullanmıyabilirsiniz. Ben tavuğun o ağır kokusunu aldığı için tercih ediyorum.

Tabi tavuğa verdiği sarı renginide seviyorum.

Ekmek arası yapılıncada bir nevi pratik döner gibi oluyor.

Afiyetler olsun...

 

BULGURLU KARA KABAK DOLMASI-Sarımsaklı yoğurtla

Kıymalıdan ziyade özellikle bulgurla yapılan kabak dolmasını ikindi çaylarınızın yanında da 

tavsiye ederim.Sarımsaklı yoğurtla da tadı bir başka....

Güz kabaklarıyla dahada güzel olur.

malzemeler;

5 adet kara kabak

1 su bardağı bulgur

2 baş kuru soğan

2 adet domates

4 diş sarımsak

taze nane,maydonoz fesleğen(festikan)

pulbiberi,tuz ve zeytinyağı

Kabaklarortadan ikiye kesilir,dışları alaca soyulur ve iç kısmı çıkartılır.

Diğer malzemeler karıştırılır ve kabakların içine doldurulur. Üst kısmına domates dilimleri yerleştirilir.

Kısık ateşte pişirilir. Bulgurlardan dışarı kaçanlar olunca ocağın altı kapatılır.

Ilıyınca arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Afiyetler olsun.

TAVUK CİĞERİ KAVURMASI

Ne yalan söyleyeyim hiç tadını bilmediğim bir yemek türüdür ciğer....

Tadını bilmiyorum dedim ama kim yese ciğer kavurmamı harika olduğunu söylerler.

Ciğerin o kara suyunun çıkması için bir püf nokta vereyim. Kaynayan suya doğranmış ciğeri atın ve 4-6 dakika sonra çıkarın.

Sürenin uzun olmamasına dikkat edin.

Arzuya göre tavuk ciğeri

2 büyük soğan

1 tane kırmızı biber
1 tane yeşil  biber

tuz 

tereyağı veya sıvıyağ

Jülyen doğranan soğanlar  kavrulunca ince doğranmış biberlerle beraber ciğeride
ilave edin ve suyunu çekinceye kadar pişirin.

En son tuzuda ekledikten sonra acı biberle sıcak sıcak yeyin. Öyle güzel oluyormuş yiyenlerin sözcüsüyüm.

Afiyetler olsun.

İMAM BAYILDI, mısırlı pilav eşliğinde -SEBZELİ KARNIYARIK

Adı niye imam bayıldı bilmiyorum,bildiğim bir şey varsa kıymalı karnıyarıktan daha çok seviyorum bu haliyle...

Malzemeler;

5 adet orta boyda patlıcan
1 büyük boy kuru soğan

2 adet yeşil köy biberi

1 adet  kırmızı biber

2 adet domates

1 baş sarımsak

yarım demet maydonoz
Alaca soyulan patlıcanları ister yağda kızartın ister közleyin.
Bir tavada söğüş (jülyen)  doğradığınız soğanları  kavurun. Sırasıyla biberleride aynı şekilde doğrayın ve onlarıda kavurun.Küp küp doğranmış domates ve ince kıyılmış sarımsağıda ekleyip soteleyin.
İnce doğranmış maydonozu, tuzu ve dilediğiniz baharatlarıda ekleyebilirsiniz.
Fırına dayanaklı bir kaba patlıcanları yerleştirip, sebzeli harçtan koyun. Üzerini biber ve  domatesle süsleyip
fırına verin. Fırından çıkıncaya kadar yanına dilediğiniz pilavı pişirebilirsiniz. Ben mısırlı ve bol tereyağlı pirinç
pilavını tercih ettim.
Afiyetler olsun. 

TAVUK ŞİNİTZEL-PANELİ TAVUK KIZARTMASI

 

Çok tavuk sever biri değilim,özellikle yedikten sonra pişman olanlardanım.

Şinitzel olarak veya köri baharatıyla yapılan tavuk yemeklerini

yemeyi daha çok seviyorum.Ayrıca alışılmış tavuk tariflerindende sofralarda daha şık

duruyor. Anavatanı Avusturya olan bu yemek Almanlar için de olmazsa olmaz....

Biz kalabalık aile olunca 1 kilo yapıyorum.Vereceğim ölçü 1 kilo için;

3 adet yumurta

2 su baradağı un

yarım paket galete unu 

1 su bardağı ufalanmış mısır gevreği (cornflakes)

Kızartmak için 2 su bardağı sıvıyağ

Şinitzelleri kasaptan alırken dövdürmediyseniz,

siz bu işlemi yaparsanız daha güzel olur.Ben dahada lezzetli olsun diye

şinitzelleri birkaç saat baharatlarla ve biraz zeytinyağında beklettim.Tavukları önce una bulayın.Sonra çırpılmış yumurtaya en sonda galete un ile karıştırılmış mısır gevreğine bulayın.

 

En sonda kızgın yağda arkalı önlü kıpkırmızı oluncaya kadar kızartın.

Yanında sevdiğiniz garnitürle,pilavla,kızartmayla servis yapabilirsiniz.

Afiyetler olsun.