HATAY USULÜ HUMUS TARİFİ - humusun yapılışı

 Değişik yörelerin tariflerini araştırmayı ve denemeyi seviyorum. Sizin için de alternatif bir tarif olabilir. Çeşit olsun diye misafirlerim için bir kez yapmıştım.  Çok sevdim dersem yalan söylemiş olurum. Bir daha yapar mıyım? Bilmiyorum aklıma eserse yapabilirim. Arjivimde olması adına sizinle paylaşıyorum. Yapımı son derece kolay, yine yazıyorum yöresel bir lezzet olduğu için sevip sevmemeler değişebilir..

malzemeler;

2 su bardağı haşlanmış nohut (haşlanan suyu dökmeyin)

(biraz zahmetli olacak ama kabuklarını soyarsanız tadı daha hoş olur.

1 su bardağı tahin

2 diş sarımsak

1 küçük limon suyu

zeytinyağıyağı ve pul biberi

haşalanan nohutlar püre haline getirilir. Tahin eklenip karıştırılır. Çok koyu kıvamlı olursa nohutun haşlanan suyundan kaşıkla alınıp inceltilir.Rendelenmiş sarımsak ve limon suyu da eklenir.

Servis tabağına alınır. Zeytinyağı bir tava da eritilir. Üzerine pul biberi  ( istem dışı birazcıkta isot koydum)

eklenir ve üzerine gezdirilir.

SEBZE ve MEYVELER NASIL KURUTULUR?..salatalık,kabak,acur,domates,biber, patlıcan,fasülye,kayısı,erik,dut,şeftali,incir,semizotu,nane,fesleğen,maydonoz,çeşit çeşit kurutmalarım

 Takipcilerim bilir yaz kurutmalarım olmazsa olmazlarımdır. Sebze ve meyveleri kurutmaya bayılıyorum. Lezzet olarakta çok seviyorum. İnanın bazı kurutmalarım (semizotu, nane, maydonoz,elma,çilek, kahvaltı için minik minik kuruttuğum biberler ) bu resimde yok bile...

bol güneşli yaz günlerinde kuruttuğum kırmızı erik ve armut.... meyveler güzelce yıkanır suyu kurulanınca dilimlenir ve temiz bir bez üzerine serilir. 2 gün güneşte buruşan meyveler bir tepsiye alınır ve günün belirli saatlerinde güneş ışığı alacak şekilde biraz daha kurutulur.

Şeftali, nektari ve üzüm kuruttum. Yıkanıp kabukları soyulan şeftaliler ve nektari tepsiye çok kalın olmadan dilimlenir ve çok güneş alan bir yere konur. 3 gün de kurumuşlardı. Üzümlerin kuruma süresi 1 aydan fazla oldu. Tabi balkonumun gün ışığından az faydalanması bir dez avantajdı.



 Eşimin memleketinden gelen ezilmiş incirlerimi ortasından baş parmağımla bastırarak bir gün arayla ters düz edip kurutmuştum.

 Bursa domatesleri kurutma için çok uygun. 4'e dilimleyin ama çok çok güneş alan bir balkonunuz veya pencere kenarınız yoksa denemeyin. Kuruttuğum sebzeleri pişirirken veya kuru domates mezesi yaparak tüketiyorum. Sonuçta hüsrana uğrarsınız yoksa. Benim gibi annenizin bahçeli bir evi varsa domates kurusu yapmak için çok şanslısınız:)

Köy tarhanası (yarmayla) ve kabak kurum. Kabağı her yerde kurutabilirsiniz. İnce ince doğradığınız için çok çabuk kuruyacaktır. Kahvaltı ve ikindi çaylarının yanında farklı ve güzel oluyor. Bol bol soğanla kavuruyorum.

Yeşil fasülye  kurutacaksanız taze ve kılçıksız olmasına dikkat edin. Fasülyeler yıkanmadan dilimlenir ve ilk gün güneşte daha sonra gölge bir yerde kurutun. Yoksa güneş fasulyenin yeşil rengini alır ve beyaz olur.

offf  resmi görünce nasılda canım çekti. Ailecek kurusunu yemeyi çok seviyoruz. Gün kurusu tatlısı da yapıyorum birazıyla. Kışın çayımızın yanında yemeyi seviyorum. Kuruttuğunuz kayısıların bir de çekirdeği tatlıysa ikinci kez şanslısınız demek:))

2-3 gün güneşte kurutun ve kırıp yiyin. badem gibi lezzetli

Dutun tatlı olanından bu, hem misafirlerime hem kendimize bol bol kuruttum.

Bu da ekşi olan dut, mayhoş sevenler için kurusu harika, bir de ağız yarası olanlar bir kaç tane yiyince hiç birşey kalmıyor. Aklıma gelen ve resmini çektiğim sebze ve meyveler bunlar. Resimlemeyi unuttuklarım da var tabi. Güzel YARABBİM  bizim için öyle güzel meyve ve sebzeler yaratmış ki tazesi farklı , kurusu farklı lezzet. Allah'ım  HAMD OLSUN VERDİĞİN NİMETLER İÇİN.

ZEYTİNYAĞLI FESLEĞENLİ BİBER DOLMASI

 Sevmeyen var mıdır bilmem, ben çok severim. Resimlere bakarken yayınlamadığı anlayınca eklemek istedim. Şimdiki dolma biberlerle yapmıyorum. Yaz gelsin hele pazardaki amcamızın kendi ürettiği küçük küçük dolma biberleri alıp her hafta bir gün komşumla dolduruyoruz. Çayımızın yanında da afiyetle yiyoruz. Kış sebzelerinin tadı yok. Gerekmedikçe almıyorum. Kurularım ve diffirize koyduklarımla yetiniyorum.

zeytinyağlı dolma için;

yarım kilo dolmalık biber

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı pirinç

1 küçük kahve fincanı bulgur(koymayadabilirsiniz)

5 diş sarımsak

kuru veya taze nane

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet minik doğranmış domates

tuz, pulbiberi,kimyon

taze doğranmış fesleğen(reyhan)

bolca zeytinyağı

malzemeler karıştırılır. İçi temizlenip yıkanan dolma biberlerinin içine elle tuz sürülür. Biberin tuz hakkı diye, böylece tuzsuz olma riski azalıyor dolmaların.

Üzeri domatesle kapatılır ve tencereye dizilen biberlere 1 su bardağı su ve zeytinyağı dökülür. Kısık ateşte pişmeye bırakılır.

ister sarımsaklı yoğurtla ister bizim gibi ikindi çaylarının yanında afiyetle yenir.

TAZE BAMYA KIZARTMASI - KILIÇ BAMYA KIZARTMASI

 

Ne alaka der dediğinizi duyar gibiyim...Taze bamya hemde bu zamanda,,, daha önce de yazdığım gibi bloğuma hakettiği zamanı maalesef ayıramıyorum. Onun için arşivimdeki resimlerden hangisi gözüme takılırsa onu yazıyorum.

Cips sevenler, çıtır lezzet ve değişik sunumlar sevenler için bence masaların gözdesi olacak bir tarif. Keşke difrizime tüm olarakta hazırlayıp koysaydım. Resimi görünce canım çekti:) Seneye artık!..

malzemeler;

yarım kilo uzun (kılıç) taze bamya

3-4 kaşık yoğurt

tuz. karabiber,pul biberi

galete unu

 Ayıklanıp yıkanan bamyalar baharatlı yoğurt karışımına batırılır. Daha sonra galete ununa bulanır ve sıvı yağda iyice kızartılır. Afiyetle yenilir.

 

 

 

not: Yumurta sevmediğim için kırmadım. Ben yumurta sevenlerdenim diyorsanız 1 tane yumurta kırıp yoğurt yerine baharatlı yumurta harcı yapabilirsiniz.

MOR PİRİNÇ SALATASI(ikramlarınızın yanında yer alacak renkli bir salata)

Bloğuma karşı çok vefasızım son günlerde harıl harıl tarif ekleyen arkadaşlarıma gıpte ediyorum.Resim arşivime bakıyorum ve 1 yıl hatta daha önce çekilmiş ve yayınlanmayı bekleyen tariflerim var.Mesela bu pilavı geçen yıl bu zamanlar pişirdiğimi hatırlıyorum. Komşularım bayılmıştı tadına, özellikle de hafif ekşili ve acımsı olmasına. Sizin de beğenmeniz dileğiyle tarifime geçiyorum.

malzemeler;

2 su bardağı pirinç

1 nescafe fincanı mısır

1 nescafe fincanı bezelye

1 nescafe fincanı küp doğranmış havuç

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 su bardağı su

2 su bardağı mor lahana turşumun suyu

bunun tarifine bakmak isterseniz tık tık;

lahana turşunuz yoksa siz kırmızı pancarı kaynatıp bu suyu ekleyebilirsiniz.

Tüm malzeleri normal pilav gibi pişirin ve demlenmeye bırakın.

İçine ince doğranmış maydonozu, ince kıyılmış dereotunu,ince doğranmış yeşil soğan ve 2 diş sarımsağı da doğrayıp karıştırın.

afiyetler olsun......

 

 

 



HATAY USÜLÜ YEŞİL ZEYTİN SALATASI

Herkese hayırlı akşamlar blogcanlarım ve takipçilerim. Misafirlikten geldim ve hemen oturdum net başına...

Çok sevdiğim ve değer verdiğim büyüklerimizde misafirdik.

 Allah razı olsun çok iyi ağırlandık ve çok keyifli sohpetimiz vardı.

 İnsanın değer verdiği ve değer verildiğini hissettiği yerde gerçekten çok mutlu oluyor.

 Allah yollarını herdaim açık etsin.

Veee gelelim Hatay'ın kahvaltılarında sıkca yapılan yeşil zeytin salatasına....Yarın kahvaltı için bir alternatif olabilir 

eklemek istedim.

malzemeler;

1 küçük kase çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

3 dal taze soğan

1 küçük kuru mor soğan

yarım demet maydonoz

1 adet domates

nar ekşisi

tuz, isot, pulbiberi

zeytinyağı ve kekik

2 diş ezilmiş sarımsak

dereotu

resimdeki gibi doğranıp karıştırılır ve afiyetle yenir.

 İçine rokada kıydım orjinalinde yok ama ben yakıştırdım. 

OCAK ÜSTÜNDE FİNCANDA KAHVE PİŞİRME ve İÇME KEYFİ

Yeni yıla türk kahvesi keyfiyle merhaba demek için ve siz sevgili blogcu arkadaşlarıma özel olarak pişirip

gönderiyorum.Bir kahvenin kırk yıl hatrı olması dileğiyle   sağlıklı,huzurlu ve bol postlu yeni bir yıl diliyorum.

Fincana 1 tatlı kaşığı kahve koyun.Ben şekersiz içtiğim için koymadım.Siz damak tadınıza göre koyun.

Fincandan dudak payı kalacak kadar boşluk bırakın. Karıştırın ve ocağın küçük gözüne, çok kısık ateşte

pişirmeye bırakın.Fincanın kenarlarından köpürmeye başlayınca alın.Yoksa bir anda tüm kahve ocakta yayılıverir.

Kahve keyfi olur bir eziyet:( benden söylemesi tecrübe edilmiştir. Bol köpüklü ve sıcaklığını uzun süre kaybetmeyen 

kahveniz hazır. Afiyet olsun.

Tabi arkadaşlar fincanın toprak fincanlar olmasına dikkat edin.

Konya'daki arkadaşlarımla piknikte pişirdiğim kahvelerim....kıvam bu, ocaktan alma zamanı kahveyi. Aman dikkat hemen ağzınıza götürmeyin çok sıcak oluyor fincanlar.......

YOĞURTLU-DEREOTLU-KABAK MEZESİ

Çok sevdiğim bu mezeyi özellikle sıcak iftarlarda menümde bulunduruyorum.

Serinletici,ferahlatıcı bir meze...Mevsim itibariyle dereotu bulmakta zorlansamda,alternatif bitkilerle de yapıyorum zaman zaman

300 gr. yoğurt

2 adet kara kabak 

3 diş sarımsak

biraz tuz ve doğranmış dereotu

biraz zeytinyağında rendelenip kavrulan kabakları yoğurdu karıştırın.

Rendelenmiş  sarımsak ve dereotunu da karıştırıp servis tabağına alın.

Afiyetler olsun...

ACILI EZME

 

malzemeler

3 adet domates

2 adet acı yeşil biber

1 adet soğan

1 baş sarımsak

yarım demet maydonoz

1 adet salatalık(koymayadabilirsiniz)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz ve damak tadınıza göre acı pulbiberi

Tüm malzemeleri robatta küçük boyda çekin. Et yemeklerimizin ve bulgur işlerinin eşi ezmemiz hazır.

Afiyetler olsun.

 

10 dakikada PRATİK TURŞU - YAZ TURŞUSU

İlkbahar geldi artık,turşularımız ya bitmiştir yada

kovonozların dibinde son kez soframıza gelmek üzere beklemektedir.Sizde

benim gibi turşusuz yapamıyanlardansanız bu tarifim çok pratiktir.Acil misafirler içinde

kolayca hazırlanacak bir turşudur.

Ben genelde kırmızı biberle hazırlarım bu turşuyu,ama bu defa evdeki diğer

sebzeleride karıştırıp yaptım.Resimde çok net olduğu için

sebzelerin tek tek ismini yazmayacağım.

Tam ölçü veremiyeceğim siz dilediğiniz sebzeleri doğrayın ve 

kaynattığınız sirkede bir iki karıştırıp sararınca alın.Tuz ve bolca doğranmış sarımsaklarıda ilave edip servis tabağına alın.Ben renk olsun amaçlı maydonozda kıydım.



KAHVALTILIK KURUTULMUŞ KABAK KURUSU KAVURMASI

Ben çok severim kurutulmuş sebzelerin kavurmasını veya yemeğini.

Daha önceki postumda yayınlamıştım.

Kurutulmuş biber kavurmasını....yapılışı aynı lezzeti farklı kabak kavurmasını deneyin.

Tadı mantarı andırıyor. Mantar kadar lezzetli oluyor inanın..

Tabi bunun için yazdan ince ince doğrayıp kurutmanız gerekir kabakları.

Sadece kahvaltıda değil pastaların ve kısırlarımın yanında da meze olarak servis ediyorum.

İster sarımsaklı yoğurtla ister sade olarak,sizin keyfinize kalmış orası...

Lütfen bakın   kahvaltılık kuru biber kavurmasına...ve kurutulmuş domates mezesine....

Afiyet olsun hepinize.......

YOĞURTLU- HAVUÇLU-KARNABAHAR SALATASI

Sebzeleri çok seviyorum özellikle sarımsaklı yoğurtla   hem hafif  hem sağlıklı oluyor.

Karnabahar ve havuçları çok az bir suda haşladım. Buharda haşlarsanız dahada lezzetli olur.

Üzerine sarımsaklı yoğurt döktüm. Dereotu, pul biberi ve nane ile  tadını zenginleştirdim.

Mayonez sevmediğim için kullanmadım siz seviyorsanız ilave edebilirsiniz.

Afiyette ve sağlıcakla kalın.

MISIRLI-YEŞİL ELMALI-YOĞURTLU KEREVİZ SALATASI-KEREVİZ MEZESİ

Kereviz son zamanlarda mutfağımıza girmeye başladı. İyikide girdi ve ben çok seviyorum.

Özellikle de yoğurtlu salatasını,hepimizin  yaptığı bu salata için malzeler;

1 orta boy kereviz

2 diş sarımsak rendesi

1 adet rendelenmiş arjantin elması

5-6 dal kıyılmış dereotu

küçük kase mısır

yarım kilo özenmiş yoğurt

sevmediğim için mayonez koymadım siz koyabilirsiniz

kerevizleri rendeleyin ve kararmaması için limon suyu gezdirin.

yoğurda mısır hariç tüm malzemeleri koyup karıştırın ve servis tabağına alın.

Ben mısırı üzerini süslemek için kullandım siz içinede koyabilirsiniz.

KARADENİZ USÜLÜ BAHARATLI TURŞU KAVURMASI

    Karadeniz bölgesinde yapılan bu lezzetle iyiki tanışmışım.Çok güzel ve denemediyseniz hiç durmayın derim.Yapımı da kolay üstelik,misafirleriniz için de değişik olur. Buyurun tarifi;

                                               Fasülye turşusunu ister tüm ister doğrayın ve biraz haşlayın.çok bekletmeden süzün ki çamurlaşmasın ve rengini kaybetmesin.Bir tavaya 2 adet soğanı piyaz şeklinde doğrayın ve sıvıyağda kavurun,pembeleşince fasülyelerlede biraz kavurun.Tabiki pul biberi eklemeyi unutmayın. Afiyetle kalın.

KIRMIZI LAHANA SALATASI-YOĞURTLU

           Merhaba sevgili arkadaşlarım,öncelikle yeni yılın size sağlık ve huzur getirmesini diliyorum.Gerisi nasıl olsa olur.....

           Hepimizin çay saatlerine,akşam yemeklerine yaptığımız basit bir meze...Arşivimde olsun diye yayınlıyorum affınıza sığınarak çünkü  resimler çok net değil malesef.Afiyetle ve sağlıcakla kalın.

        

           Yarım kilo yoğurt (özeyin)

           biraz rendelenmiş kırmızı lahana

           2-3 diş rendelenmiş sarımsak

           ince kıyılmış dereotu

           seviyorsanız mayonez(ben asla tercih etmiyorum)

           zevkinize göre havuçta rendeliyebilirsiniz. Ceviz  de eklerseniz güzel oluyor.

ALİ NAZİK

        Geçenlerde oturuken aklıma düştü,şöyle bol sarımsak eşliğinde üzerine nar gibi kızarmış etle gözümün önüne getirdiler,götürdüler.Hemen kalktım ve yaptım ali naziki(hiç bu kadar hızlı yapmamıştım). Yeterki aklıma gelsin! Bu huyumu hiç sevmiyorm eminim bir çoğumuzda öyleyizdir.Tabi efendim hal böyle olunca kilolarda kaçınılmaz oluyor.Öyle 59'larda sürünürüm.Allah banada gösterir mi bilmem şu 50'yi....Allah'tan umut kesilmez:)

  Neyse canım söz konusu kilo oldu mu bu sohpet hiç bitmez.Ben en iyisi malzeme listesine geçeyim.

MALZEMELER

2 adet patlıcan

4 diş sarımsak

yarım kilodan az süzme yoğurt

4 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz ve pul biberi

evdeki malzemeyle ister kıyma ister ince ince doğranmış inek eti

                                   
  Ocağın en büyük gözünde közlenirken patlıcanlar,et suyunu çekinceye kadar pişirilir.Biraz tereyağında etler kızarırken soyulup ince ince kıyılmış patlıcanlar da yoğurda eklenir ve karıştırılır. Rendelenmiş sarımsak ve tuz ilave edilir.Servis tabağına alınan patlıcanlı yoğurdumuzun üzerine etler yerleştirilir.2 yemek kaşığı eritilen tereyağına pul biberide ilave edildikten sonra üzerine gezdirilir.Sonra afiyetle yenir benim gibi nefsi kabaranlara sus payı verilir.Şifa niyetine afiyet balşeker olsun.
                       

          

KUSKUS SALATASI

Basit bir salata ama yaz günlerinde kolayca yapılacak hafif ve lezzetli bana göre.Şöyle bol nar ekşili pekte yakışıyor çayın yanına....Hemen tarife geçmek istiyorum.Çünkü şu iki gün pek bir yorucuydu benim için:( Neyse efendim geçelim malzeme listesine:

MALZEMELER

2 su bardağı kuskus (haşlanacak)

1 adet kırmızı biber

1 adet çarliston biber

yarım demet kıyılmış maydonoz

5 adet doğranmış yeşil soğan

1 tane küp doğranmış salatalık

2 tane küp doğranmış domates

4 diş kıyılmış sarımsak

dere otu

arzuya göre kırmızı lahana ve rendelenmiş havuç

tuz,zeytinyağı ve nar ekşisi

Arzunuza göre malzemeleriyle oynayacağınız bir meze buyurun arkadaşlar,yapıp yiyene afiyet balşeker olsun.Allah herkese rahatlık versin,herkese iyi geceler.................

                 

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI

         Mangal keyfimizin vazgeçilmez salatası,(en azından benim için öyle illaki olması gereken salatadır).Kış patlıcanlarını sevmem mümkün olduğu kadarda tüketmem.O yüzden yazdan közleyip patlıcan ve biberimi hazırlarım dolabıma.Kısırlarımın ve pastalarımında vazgeçilmez mezesidir.Neyse efendim uzattık yine 3 patlıcan ve 3-4 kırmızı biberide közleyip küçük küçük doğrayın.İnce kıyılmış yeşil soğan,maydonoz ve doğranmış sarımsakla beraber tuz ve bolca zeytinyağınıda ilave edip karıştırın.Afiyet olsun...

KURU DOMATES MEZESİ

Bizim TÜRK kültüründe mutfaklarımızda eksik olmayan domates kurusunun bu haliyle 9-10 yıl önce Belçikadaki kardeşimin hazırladığı mezeyle tanıştık.Ailecek sevdiğimiz bu lezzeti misafirlerimizde her zaman beğenerek yediler.Bu mezeyle sizde tanışmışsınızdır belki.  Buyurun birde benim sunumumla;..

MALZEMELER

            Arzuya göre kuru domates(küçük parçalar halinde)

Kekik(bol bol ve dağ kekiği olursa lezzet daha güzel olur)
Sarımsak(ister rendeleyin ister küçük küçük kıyın)
Maydonoz,   Zeytinyağı ve tuz

Domates kurularını 4-5 dakika (fazla haşlanmamasına özen göserin)sıcak suda bekletin.Daha sonra soğuk suda şoklayın.Diğer malzemeride ekleyip karıştırın ve kavonozda 1 gün bekletin.Çünkü kekik ve sarımsağın aroması kaynaşınca daha güzel oluyor.Kısırların,pastaların vazgeçilmezi ve tabi kahvaltıda değişik,güzel bir tad.Hepinize afiyet balşeker olsun...