31 Aralık 2012 Pazartesi

KEK KALIBINDA KARADENİZİN MEŞHUR HAMSİLİ PİLAVI

2012'nin son tarifide benden gelsin diye özel bir tarif seçtim resim arşivimden....
Sevenler için buyurun tarifi....

malzemeler;
2 kilo hamsi (benim kek kalıbıma 1,5 kilo yetti)
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
2 tatlı kaşığı fıstık
tuz,karabiber,tarçın ve kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ 
yarım demet doğranmış maydonoz

yapılışı;
Hamsiler güzelce kılçıkları çıkarılarak temizlenir. Suyu süzülmesi için delikli bir kaba koyun.
Pilavı için; yağları yayvan bir tencere koyun.Tereyağı çabuk yanacağından sıvıyağıda ekleyerek küp küp doğranmış soğanları kavurun. Sırasıyla fıstık ve kuş üzümlerini koyun ve 1-2 dakika kavurun.
 Ben kuş üzümünü su da biraz haşladım daha çabuk şişsin diye...Pirinçleride yıkayıp süzdükten sonra onuda ilave edin kavrulsun.3 su bardağı suyu ekledikten sonra diğer baharatları ekleyin. Pilavımız demlenirken kek kalıbına 
hamsileri dizelim. Resimlerden daha net anlarsınız.


Kek kalıbını bolca tereyağı ile yağlayın. Bu yağ hem hamsilerin nar gibi kızarmasına
 hemde kalıptan daha kolay çıkmasını sağlayacak.Hamsilerin resimden de anlaşılacağı gibi sert(dış kısmı) kalıbın içine yerleştirin.Biraz tuz serpmeyi unutmayın.
Pilavımızı içine güzelce yayın...
Kalıptan sarkan kısımları pilavın üzerine kapatın. Açık kalan kısımlarıda bir güzel hamsi ile kapatın.
Üzerine parça parça tereyağı veya eritip her yerine eşit miktarda gezdirebilirsiniz.
Nar gibi kızaracaktır. Kalıbı ters çevirince de çıktı mı değmeyin keyfime...
Hamsileri dizme aşaması epeyce yorucu ama ben öyle özenerek dizdim ki çıkmama ihtimali yoktu:)....
Yeni yıl 2013 'te bol hamsili bir yıl diliyorum.Afiyetler olsun.


OCAK ÜSTÜNDE FİNCANDA KAHVE PİŞİRME ve İÇME KEYFİ

Yeni yıla türk kahvesi keyfiyle merhaba demek için ve siz sevgili blogcu arkadaşlarıma özel olarak pişirip
gönderiyorum.Bir kahvenin kırk yıl hatrı olması dileğiyle   sağlıklı,huzurlu ve bol postlu yeni bir yıl diliyorum.

Fincana 1 tatlı kaşığı kahve koyun.Ben şekersiz içtiğim için koymadım.Siz damak tadınıza göre koyun.
Fincandan dudak payı kalacak kadar boşluk bırakın. Karıştırın ve ocağın küçük gözüne, çok kısık ateşte
pişirmeye bırakın.Fincanın kenarlarından köpürmeye başlayınca alın.Yoksa bir anda tüm kahve ocakta yayılıverir.
Kahve keyfi olur bir eziyet:( benden söylemesi tecrübe edilmiştir. Bol köpüklü ve sıcaklığını uzun süre kaybetmeyen 
kahveniz hazır. Afiyet olsun.
Tabi arkadaşlar fincanın toprak fincanlar olmasına dikkat edin.


Konya'daki arkadaşlarımla piknikte pişirdiğim kahvelerim....kıvam bu, ocaktan alma zamanı kahveyi. Aman dikkat hemen ağzınıza götürmeyin çok sıcak oluyor fincanlar.......

30 Aralık 2012 Pazar

PATLICANLI PİRİNÇ PİLAVI

Bloğumda en az ekmek ve pilav tarifleri var. Belkide basitliğinden dolayı, herkesin pişiribileceği bişey 
olduğundan mıdır nedir yoğunluk vermemiştim. Ama aramalarda pilavla bana gelenler için kolay ve 
güzel bir tarifle   post yazayım dedim.

2 adet patlıcanın kabukları alacalı soyulur ve tuzlu su da bekletilir. Yağda kızartılan patlıcanlar beklerken,
1 adet küçük doğranmış soğan 2 yemek kaşığı sıvıyağda kavrulur. 
2 su bardağı yıkanan pirinç  ve tereyağında  ilave edilir..2,5 su bardağı su, 1 su bardağı et veya tavuk 
suyu eklenir.Tuzu ve kızarmış patlıcanlarda ilave edilir.(Arzuya göre biraz karabiberde ekleyebilirsiniz.)
Suyu çekince 10-15 dakika demlenmeye bırakılan pilav servise hazırdır. Afiyetler olsun.

Ben sevgili arkadaşım mutfak notlarının hediyesi olan küçük silikon kek kalıbıyla servis ettim.
Çok seviyorum kalıbımı minicik hemde  kırmızıııı:) 



 

29 Aralık 2012 Cumartesi

KURABİYE HAMURUNDAN ŞEKER HAMURLU PASTA

Pandispanyasız pasta:)  kendi fikrim olan şık bir pasta ortaya çıktı.
Öyle yumuşacık kek değilde hafif yumuşak ve ağızda 
dağılan hoş bi lezzet, nasıl desem kek desen keke değil,kurabiye desen kurabiye değil,
aman işte böyle güzel bir pasta oldu...İnanın görüntüsü gibi tadı da güzel oldu, denemeye değer...
hemen tarife geçiyorum....
kurabiyesi için malzemeler;
yarım paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı mısır nişastası
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
Güzelce yoğrulan hamur merdaneyle açılır ve geniş ağızlı su bardağıyla yuvarlaklar yapılır.
Yağsız veya çok az yağlı tepside 200 dercelik fırında beyaz olarak pişirilir.
Kurabiyelerimiz soğurken
1 paket pasta kremasını ve 1 paket kremşantiyi sütü azaltarak çırpın.Ben kırmızı pancarla pembe rengi verdim.
İki kurabiye arasına bolca pasta kremasını sürün ve arta kalan malzemeyi ister pasta pompası ister  sert bir poşete koyup kürdan ile bir ucunu delip şekil verebilirsiniz.



24 Aralık 2012 Pazartesi

ANTEP YÖRESİNİN MEŞHUR KOKULU FİRİK PİLAVI

Bizim yöremizde bilinen bir pilav çeşidi değildir.Komşumun uzattiğı bu tabağı görüntüledim. Benim gibi daha önce yemeyenler  ve arşivimde bulunması için yayınlıyorum.Tabi nette de kısa bir araştırma yaptıktan sonra...
Farklı tarifler buldum.
Kimisi etli,kimisi soğanlı ama hiç biride yenilmeyecek tarifler değil. Alışık olmayanlar için ağır olduğunu söyledi komşum. İlk tatdığımda çocukluğumda yediğim bir lezzeti andırdığı için çok garipsemedim.Çünkü firik yani buğday yeşilken  ateşde biraz kavrulurmuş.O yüzden sanki pilavın dibi tutmuş gibi yanıksı bir koku var. Biz de çocukken yarı kurumuş nohutu,yeşilkende buğdayı, arpayı hafif ateşte közler yerdik. Lafın kısası ben sevdim.İşte benim elimdeki resim üzerinden firik pilavının  tarifi;
1 su bardağı firik
1 su bardağı bulgur
yarım bardak tel şehriye
4 yemek kaşığı tereyağı
tuz ve karabiber
et veya tavuk suyu
Tereyağında şehriyeler kavrulur daha sonra bulgur ve ayıklanan  firiklerde biraz kavrulur.
Su ve et suyu(tavuk suyu) eklendikten sonra tuzunu ve karabiberinide ilave edin. Pişen pilavı demlemeye bırakın.
Afiyetler olsun.

canım kızım hep böyle gülersin inşallah.....

BROKOLİ ÇORBASI

Ben çok seviyorum brokolinin her halini,çocuklarım malesef yemiyorlardı. Onlarda yesin bu güzel sebzeyi diye
 önce salatalara ve çorbalara eklemeye başladım. Şu an ise bayıla bayıla yiyorlar.
malzemeler;
yarım kilodan az brokoli
1 adet patates
1 adet soğan
1 adet havuç
tuz,karabiber,pul biberi
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un

Tereyağında unun kokusu çıkıncaya kadar kavurun ve diğer sebzeleri güzelce yıkayın.
Tencereye  baharatlarla beraber ilave edin.Düdüklü tencerede 10-12 dakika pirince blendırdan geçirin.
İster bu halde ister kavrulmuş teryağı eritibilirsiniz. Ben daha hafifi olsun diye resimdeki çorbam da  yağ eritmedim.
afiyetler olsun...

SU İLE ÇITIR ÇITIR PASTANE USÜLÜ SUSAMLI SİMİTLER

Şu aralar ne oldu bilmem, bloğa yazı yazmak istemiyorum.Genelde yazın böyle olurdum.
Sizleride özlüyorum ama... bugün kendime sabahtan söz verdim birşeyler ekleyeceğim diye, hayırlısı bakalım.
Tarifim herkesin bildiği basit bir tarif ama 1 çay bardağı su ekliyorum ben. İlave ettiğğim su margarinle birleşip fırına girince 
daha bir çıtırlık veriyor.Ağıada dağılan miss gibi  simitler oluyor.
malzemeler;
yarım paket margarin
1 adet yumurta(akı dışı için)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
biraz tuz
1 çay bardağı yoğurt
aldığı kadar un
Hamurdan uzun rulolar yapın ve bıçakla eşit aralıklarda kesin. Önce yıumurta akına sonra
 susam veya çörek otuna bulayın. Yağsız tepsiye dizin ve 200 derecelik fırında pişirin.
Tek tek uğraşıp küçük simitler yapmaktansa hem elle fazla oynamadan, pratik bir şekilde böyle simitlerinizi yapabilirsiniz. Ayrıca bu tarifi uzun süre dolaba koymadan da saklayabilirsiniz. Afiyetler olsun.


4 Aralık 2012 Salı

MANTARLI AĞZI AÇIK MİNİ BÖREKLER

malzemeler;
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
biraz tuz
2 çay kaşığı kuru maya(yarım paket yaşmaya da kullanabilirsiniz)
içi için;
doğranmış ve tereyağında sotelenmiş mantar
(tuz ve pul biberi koydum baharat olarak)

Yoğurduktan sonra dinlenmesi için bir süre hamurumu beklettim.
Küçük bezeler alıp merdaneyle açıp,iç harçtan koydum. Hamurun kenarlarını ortaya doğru büzdüm.
Tepside de 10-15 dakika beklettiğim pidelerimin üzerine yoğurt ve sıvıyağ karışımı sürdüm.

Sıcak fırına giden mantarlı pidelerimle çok keyifli bir pazar kahvaltısı yaptık.
Mantar sevenler için bir alternatif olur belki, siz istediğiniz iç malzeme de koyabilirsiniz.
Afiyetler olsun.

mantar sevmeyen ama poz vermeye bayılan kızım.....

 

30 Kasım 2012 Cuma

AYVALI-ELMALI-PORTAKAL KABUKLU AŞUREMMMM......

Muharrem ayı ve tabi aşuresiz düşünülemez. Arşivimde  yok! yayınlamasamda olmayacak!
Herkes yapar aşure ama farklı farklı olur.Kimimiz annemizden öğrendiğimizle, kimimizde ordan burdan duyduklarımızla,
birde benim gibi kendi sevdiği lezzetleri ekleyerek pişiririz. Nasıl yapılırsa yapılsın aşure sevenlerdenim....
Tek muzdarip olduğum konu hazır buğdaylar, çocukluğumdaki buğdaylar gibi özlü olmuyor malesef, köylerden bulma şansı azalınca elimiz mahkum  marketlerden aldıklarımızla yetiniyoruz.
İşte buda benim aşurem....
1 paket aşurelik buğday
1 çay bardağı kuru fasülye 
1 çay bardağı nohut
1 türk fincanı çekirdeksiz üzüm(ben kuş üzümü tercih ediyorum)
1 adet ayva 
1 adet elma
1 portakalın kabuğu (minik minik doğranmış veya rendesi)
3-4 adet karanfil
doğranmış kuru incir
doğranmış kuru kayısı
buğdayın iki katı tozşeker
1 çay bardağı pirinç(özleşmesini için kullanıyorum)
1 su bardağı süt(aşurenin beyaz olması için) 

Buğday yıkanır ve büyük bir tencerede 10-15 dakika kaynatılır. Geceden yapıyorum ki sabaha bir güzel kabarsın.
Islatılan nohut ve fasülyeyi haşlayın. (Nohutların kabuklarını soyuyorum.) Buğdayla beraber  ocakta kaynamaya bırakılır. Pirinç ilave edilir. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın ki dibi tutmasın.
Şekerle birlikte kuru meyveleri(incir,kayısı) ve kabuğu soyulmuş ayva, elmayı minik minik doğrayıp,ilave edin.
Sütüde ekleyip kaynamaya bırakın.Özleşip,kıvamı sütlaça benzediğinde ocaktan alın.



Artık kaç kase yiyeceğiniz ve üzerini nasıl süsleyip komşulara bir kase uzatmak size kalmış!
Ben bol fındıklı seviyorum....Afiyetler olsun.....












15 Kasım 2012 Perşembe

DOMATES SOSLU -SALÇALI KAYSERİ MANTISI

Mantı olsunda yoğurtlu salçalı hiç farketmez diyenlerdenseniz  buyrun tarif;
Mantılar tuzlu kaynar su da haşlanırken bir tencereye 3-4 kaşık tereyağı konur ve
iki adet domates rendelenir yağla sotelenirken bir kaç sarımsak rendelenir ve domatesli
sosa ilave edilir. Bir yemek kaşığı domates salçası da kavrulur.
Suyu süzülen manttılar da ilave edilir ve bir iki taşım karıştırılır.
Afiyet olsun. Daha önce yayınladığım için mantının tarifini yazmadım
 
 
 


12 Kasım 2012 Pazartesi

EVDE TATLI LOR YAPIMI

Uzun zamandır lor peynirini evde yaparım.
Baktım yayınlamamışım çoğunuzun bildiği pratik bir yöntemle yapıyorum.
Marketlerdeki loru çok sevmem.Çünkü yağı alınmış sütlerden yapıldığı için olsa gerek tadı yavandır ve yerken boğazıma bir şey tıkanmış gibi olurum zorla yutkunurum.
Hem evde yaptığım lor yağlı,gayet güzel yenilebilir hemde sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Neyse efendim benim ölçülerimle tatlı lor yapımı için;

2 lt süt
1 yemek kaşığı sirke (1 çay bardağı yoğurtda olabilir)
arzuya göre tuz
Kaynayan süte sirke ilave edilir ve karıştırılır.
Ocağın alta kapatılır ve birkaç saat sonra temiz bir bez torbaya dökülür.
 Uygun yeriniz varsa asabilirsiniz. Benim olmayınca bez torbanın üzerine ağır tencere veya 
içi su dolu kova koyuyorum.Tabi süzülen suyuda daha sonra kullanmak üzere saklıyorum 
(Poğaça hamurları için ).Arzuya göre tuzlayıp elle ufalıyabilirsiniz.Birkaç gün kahvaltıda afiyetle 
yiyebilirsiniz. Ben fazla kalanını derin dondurucuda birer kullanımlık saklıyorum.Pide,poğaça ve börek vs. yapımında kullanıyorum 
Afiyetle ve sağlıcakla kalın.





9 Kasım 2012 Cuma

GÜL ŞEKLİNDE AY ÇEKİRDEKLİ TUZLU MUFFİNLER


Hafta sonu yarın, kahvaltı için yapılacak küçük lezzetlerden muffin yapmaya ne dersiniz?
malzemeler
2 yumurta
1 çay bardağı süt veya yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
kaşar peyniri (beyaz peynirde olur)
1'rer tane kırmızı ve yeşil biber (doğranmış)
tuz, kabartma tozu
isteğe bağlı maydonoz ve dereotu (doğranmış)
kek kıvamında oluncaya kadar un

yumurta  çırpılır ve diğer malzemeler sırayla eklenerek tahta kaşıkla karıştırılır.
Muffin kalıplarına veya benim gibi istediğiniz kalıplara birer yemek kaşığı koyup fırın tepsisine 
yerleştirin. 180 ila 200 dercelik fırında pişirin.Ben muffinlerin yarısının üzerine ay çekirdeği
serpiştirdim. Siz dilerseniz koymayabilirsiniz.
Hepinize sağlıklı ve huzurlu haftasonları diliyorum.
Afiyetlerde kalın.



6 Kasım 2012 Salı

KÖRİLİ TAVUK SOTE

Çocuklar seviyor yanına bir bardak ayran ve bol yeşillikli soğan salatasıyla...
yapmasıda pratik olunca sık sık yapılıyor bizim evde...
malzemeler
1 kg.kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
1 adet kuru soğan
2 adet kırmızı biber
2 adet çarliston biber
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 diş sarımsak
tuz,pulbiberi ve 1 tatlı kaşığı köri

Tereyağında jülyen doğranmış soğanlar kavrulur,aynı şekilde doğranmış biberlerde kavrulur.
Tavuk eklenir ve bir kaç kez karıştırıldıktan sonra baharatlar ve sarımsak eklenir.
Hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir.
Köri baharatını dilerseniz kullanmıyabilirsiniz. Ben tavuğun o ağır kokusunu aldığı için tercih ediyorum.
Tabi tavuğa verdiği sarı renginide seviyorum.
Ekmek arası yapılıncada bir nevi pratik döner gibi oluyor.
Afiyetler olsun...

 

1 Kasım 2012 Perşembe

İNCİRLİ,CEVİZLİ KURU MÜRDÜN ERİĞİ TATLISI

Resmim net değil öncelikle bunun için özürdilerim arkadaşlar, resmin net olmadığı kadar tadı da
inadına lezzetli bir tatlı... Daha önce yayınladığım kuru kayısı tatlısı gibi hazırlanıyor.
O tarifede göz atmak isterseniz    tık! tık!
 malzemeler
300 gr. kuru erik
7-8 adet kuru incir
yarım su bardağı  ceviz
2 su bardağı tozşeker
150 gr. tereyağı
Erikleri 3-4 dakika soğuk suda bekletin ki yazın kuruturken üzerine yapışan tozlar gitsin.
Bir tencereye alın. Üzerine şeker ve ve biraz sıcak suyla kaynamaya bırakın.İncirleri de doğrayın ve ikisini pişirin.
Bizde sadece erik  veya kayısı pişirilirdi. Kendi fikrim olan incirinde yakışacağını düşündüm ve beraber pişirdim. 
Sonuç mükemmelldi tabi:)




 
Su azalıp şeker koyu kıvama gelince servis tabağına alın.
Tereyağını eritin ve eriğin üzerine gezdirin. Cevizleride ekledikten sonra yemeye hazır afiyetler olsun.
Çok pratik ve tadı inanılmaz güzel,  eriğin rengi ise zaten ye beni diyor....


20 Ekim 2012 Cumartesi

TÜRK TATLILARI-KIRK KAT CEVİZLİ BAKLAVA

Önümüz Kurban Bayramı  hangi tatlıyı yapsam diye benim gibi düşünenlere alternatif olur.
Güzel mutfağımıza ait kırk kat baklavasının malzemeleri;

1,5 su bardağı süt
1,5 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
limon suyu veya 2 yemek kaşığı sirke
aldığı kadar un

Yumuşak bir hamur yapılır ve mümkünse yarım saat dinlendirin.
40 küçük beze yapın ve bol bol mısır nişastasıyla açın.Tepsiye 10. bezeye kadar serin.Arasına 
iri dövülmüş ceviz serpin.

 
Tekrar 10 bezeyi daha açıp serin ve onun üzerinede ceviz serpin.
Üçüncü kez 10 bezenin üzerinede aynı işlemi yapın.
Kalan 10 bezeyide aynı incelikte nişastayla açın ve tepsiye onuda döşeyin.

Kare veya dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine yarım kilo tereyağı ve yarım litre sıvıyağı eritip dökün.
Fırında nar gibi kızartın. Şurubu yiyen tatlıların rengi açılacağından biraz fazla kızartın. 


Şurubu için;
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
koyu kaynatılır, tatlı soğuk , şurup ılık olsun.
Hepinize afiyet balşeker olsun. Tatlımız gibi tatlı bayramlar olsun....

19 Ekim 2012 Cuma

BALLI-İRMİKLİ TEFLON TENCEREDE ARAP TATLISI

Belçika'da yaşayan kardeşimden aldım tarifini...
Keki yerken sormak aklıma gelmemiş neden Arap tatlısı:) soracağım ama...
Daha önce teflon tencerlerde yaptığım tuzlu ve tatlı kekler gibi pratik bişey bu tarifte,
üstelik 2 fincan un kullanılıyor sadece, değişik, güzel, pratik ee ballıda ben tuttum bu tarifi,
deneyin derim belki sizde seversiniz:)

malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağından az şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 türk kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
kek kıvamında olacak şekilde irmik

Malzemeler kek usülü sırayla çırpılır ve çok az yağlı teflon tencereye yayılır.
Kısık ateşte pişirilir. Hiç kapağını açmayın. Cam kapaklı tencere tercih edin ki üzerindekabarcıklar olduğunda kapak yardımıyla ters çevirin ve diğer kısmıda kısık ateşte pişirin.
Sıcak sıcak üzerine 1 su bardağı balı gezdirerek dökün.

Afiyetler olsun...


18 Ekim 2012 Perşembe

BULGURLU KARA KABAK DOLMASI-Sarımsaklı yoğurtla

Kıymalıdan ziyade özellikle bulgurla yapılan kabak dolmasını ikindi çaylarınızın yanında da 
tavsiye ederim.Sarımsaklı yoğurtla da tadı bir başka....
Güz kabaklarıyla dahada güzel olur.
malzemeler;
5 adet kara kabak
1 su bardağı bulgur
2 baş kuru soğan
2 adet domates
4 diş sarımsak
taze nane,maydonoz fesleğen(festikan)
pulbiberi,tuz ve zeytinyağı
Kabaklarortadan ikiye kesilir,dışları alaca soyulur ve iç kısmı çıkartılır.
Diğer malzemeler karıştırılır ve kabakların içine doldurulur. Üst kısmına domates dilimleri yerleştirilir.
Kısık ateşte pişirilir. Bulgurlardan dışarı kaçanlar olunca ocağın altı kapatılır.
Ilıyınca arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Afiyetler olsun.