26 Nisan 2012 Perşembe

BULGURLU KÖFTE ve SOĞAN SALATASI


Çok köfte sevmeyen biri olsam da bu köfteye hayır demiyorum.
Çünkü içindeki ince bulgurun kızardıktan sonra çıtır sesini seviyorum.
Yarım kilo yağsız kıyma
1 büyük soğan
7-8 diş sarımsak
3 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
yarım demet maydonoz
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yumurta
1 çay bardağı ince bulgur
tuz,pulbiberi,kimyon,7 baharat,karabiber,yenibahar(arzuya göre)
Tüm malzemeleri robotta çekin ve biraz dinlendirin.
Elinizle şekil veremeyecek kadar yumuşaksa,kıvamı için
kurutulmuş ve robatta ufalanmış ekmek içi veya galete unu
ilave edebilirsiniz.
Çok az yağ ilave edilmiş teflon tavada,orta ateşte iki tarafınıda
güzelce kızartın.Hatta bu köfte mangalda pişince daha da
lezzetli oluyor.Afiyetler olsun.



24 Nisan 2012 Salı

SUSUZ ve BAHARATLI TAVUK PİŞİRME


Tavuk butları güzelce yıkanır ve suyu biraz süzülünce tuz,karabiber
pul biberi,kekik,sarımsak,1 tatlı kaşığı şeker ve çok az biber salçasıyla
 hazırlanan sosla tavuk butları ovulur.
Düdüklü tencereye hiç su eklemeden konur ve
orta ateşte 40 dakika pişirilir.Eğer ev tavuğuysa pişme aşamasını
biraz daha uzatmanız gerekecektir.Sonuç mükemmel nar gibi kızarmış ve
fırın poşeti kıvamında lezzet afiyetler olsun. 


TAVUKLU BEZELYE YEMEĞİ

300 gr.kuşbaşı tavuk göğsü
yarım kilo bezelye
1 adet havuç
1 adet patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
5-6 adet sarımsak
tuz ve karabiber
Geniş bir tencerede soğanları yemeklik doğrayın ve kavurun.
Biberleride halka veya ortadan ikiye kesip kıyıp onlarıda kavurun.
Tavuk göğsünü de ilave edip kavurun.Kabuğu soyulup küp doğranmış
domatesleride karıştırın.Salçayıda ekleyin. Bezelyeden başlayarak sırayla
 doğranmış diğer sebzeleride ilave edip, sıcak su ekleyerek kısık
ateşde pişirin.Bu aşamada sarımsak,tuz ve karabiberide ekleyin.Kekik de
çok yakışıyor bu yemeğe seviyorsanız onuda ilave edebilirsiniz.
Afiyetler olsun.

VİŞNE HOŞAFI

Bizim kültürümüzde olan hoşaf ve kompostaların tadı da rengi de
bir başkadır.Pilavlarımızın,makarnalarımızın ve eriştelerimizin vazgeçilmezi....
Vişnemize göre şekeri su ve karanfille kaynatın.Ilıyınca ayıklanmış
ve yıkanıp suyu süzülen vişneleri (ben yazdan dolaba hazırlamıştım) koyun.
Şerbeti çok sıcak olursa vişnelerin rengi solar ve kötü bir görüntü olur.
Afiyet olsun.

KARAMELLİ ETİMEK TATLISI-BAYAT EKMEK TATLISI

Çok severim diye yazacaktım ama vazgeçtim,şerife görümcem
hımm bayılırım,çok severim diyorsun her tarifine deyince utandım.
Tamam kabül yapmayı da,yemeyide seviyorum ama çok kilolu biri de değilim.
Bi 4-5 kilo fazlam var o kadar yani:-)
Neyse efendim yaz ayı için de gayet hafif ve güzel bir tatlının yapılışı;
1 paket etimek dikdörtgen kalıba yerleştirin.
Bir tencereye hiç su koymadan  1 su bardağı şekeri yakın.
Çok karemelize etmeyin ki yanmasın.Üzerine 1,5 su bardağı suyu ekleyin
ve şeker iyice eriyinceye kadar kaynatın.Etimekleri ıslatın.
Üzeri için tavuk göğsü pişirin.
1 litre süt
2,5 yemek kaşığı un
2,5 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şekeri muhallebi gibi pişirin.Kıvamlı ve dahada lezzetli
olması için 1 paket kremşantiyi de karıştırın.Dinlenmesi için buzdolabına
kaldırın.Birgün sonra  yenirse dahada güzel olur.Üzerine hindistan cevizi serpin.



21 Nisan 2012 Cumartesi

TEREYAĞLI -YOĞURTLU-YÖRESEL TARHANA

Nasıl bir isim yazacağımı epeyce düşündüm.Çünkü buda herkesin
bildiği bir yiyecek değil.Daha önce yayınladığım Konya yöresel tarhananın
ilk pişme aşamasıdır. Bu şekilde bol tereyağı koyarız tam ortasına,
sıcaklığından eridikce tereyağı off yemede yanın da yat misali....Baharatlarla da
(nane ve pulbiberi) tadını zenginleştiririz.
4 su bardağı ayran
1 su bardağı yarma buğday
biraz tuz
 yoğurt çorbasından daha koyu kıvamlı pişiririz.
Az dinlenince yemeye hazırdır.Çok soğudunda da elle şekil verilir ve kurutulur.
Kışın çorbasını ve kavurmasını yaparız.
Afiyetler olsun...




KREMŞANTİLİ LOKUMLU KURABİYE


1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kremşanti
2 yemek kaşığı margarin
küçük kase renkli kuş lokumu
Yoğrulan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp
elinizde açın ve bir tane lokum koyup kapatın.
Yağlamadan fırın tepsisine yerleştirin.Beyaz olarak 180 dercede pişirin.
Bazı lokumlar çok sert oluyor alırken yumuşak olmasına dikkat edin.
Ayrıca arkadaşlar kremşanti tercih etmezseniz onun yerine 1 su bardağı
şeker kullanabilirsiniz.Tabi margarinin miktarını arttırmayı
unutmayın.
Afiyetler olsun.


19 Nisan 2012 Perşembe

SARIMSAKLI ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Tam zamanı olan baklanın tarifi bloğumda olmazsa olmaz tabi....
Yayınlanmayı bekleyen resimde aradan çıksın.Gerekli malzeme;
yarım kilo bakla
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
2 küp şeker
tuz ,yanında yemek için sarımsaklı yoğurt
Soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun.Salçayı ve küp şekerleride
ekleyin.Küçük halkalar şeklinde doğranmış baklaları da ilave edip biraz kavurun.
Ben susuz sevdiğim için düdüklü tencerede 8-10 dakika kendi suyunda ve buharında pişiriyorum.
Ben sulu severim diyorsanız soğanları kavurma aşamasında 1-2 yemek kaşığı un da ilave edip kavurun ki yemeğinizin taneleri
suyundan ayrı ayrı durmasın.Unun ilavesi ile özlü bir yemek olacaktır.
Afiyetler olsun.


18 Nisan 2012 Çarşamba

BOL ÇİKOLATA SOSLU COCASTAR

Daha önce yayınlamıştım.Ben böyle bol çikolatalı sevdiğim için
tekrar güncellemek istedim.Denemeler sonucu bu ortaya
çıktı.Size de böyle yapmanızı tavsiye ederim.Daha ıslak
ve kurabiyeden ziyade tam bir yaşpasta tadında....


17 Nisan 2012 Salı

EV YAPIMI SÜTLÜ KOLAY TANDIR EKMEĞİ

       Bizim buralarda taş fırın ekmek diye  yapılan ve çok sevilen bir ekmektir.
Köylerimizde ocağı olanlar közlenmiş ateşde yağsız ocak duvarına
yapıştıralarak pişirilir.
Benim öyle imkanım olmadığı için evimde normal fırında yapıyorum.
Fırındaki kadar güzel oluyor mu derseniz tabiki değil. Ona yakın bir lezzet derim.Daha güzeli yağsız ve doğal oluşu.
Ekmeğimiz için;
 5 su bardağı un
biraz tuz,1 çay bardağı kadar süt(koymayadabilirsiniz)
kuru maya ve çok sert olmayacak kadar ılık su ile yoğurun ve
mayalanmasını bekleyin.Mayalanınca elinizi ıslatarak ister yuvarlak ister
uzun şekil verip mutlaka yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun.
Üzerinin kızarması için çok ama çok az fırçayla sıvıyağ sürün.
(Ben sevdiğim için haşhaş ve çörekotu koydum.)
Biraz tepside de  mayalananınca 200 dercelik sıcak fırına verin.
Üzeri resimdeki kadar kızarınca çıkarın. 

15 Nisan 2012 Pazar

10 dakikada PRATİK TURŞU - YAZ TURŞUSU

İlkbahar geldi artık,turşularımız ya bitmiştir yada
kovonozların dibinde son kez soframıza gelmek üzere beklemektedir.Sizde
benim gibi turşusuz yapamıyanlardansanız bu tarifim çok pratiktir.Acil misafirler içinde
kolayca hazırlanacak bir turşudur.
Ben genelde kırmızı biberle hazırlarım bu turşuyu,ama bu defa evdeki diğer
sebzeleride karıştırıp yaptım.Resimde çok net olduğu için
sebzelerin tek tek ismini yazmayacağım.
Tam ölçü veremiyeceğim siz dilediğiniz sebzeleri doğrayın ve 
kaynattığınız sirkede bir iki karıştırıp sararınca alın.Tuz ve bolca doğranmış sarımsaklarıda ilave edip servis tabağına alın.Ben renk olsun amaçlı maydonozda kıydım.




BAYAT KEKTEN MUHTEŞEM PASTA

Evdeki bayat kek,bisküvi ve pudinglerle ortaya çok hafif,ekonomik ve
paratik bir pasta çıktı.Yeni birşey değil tabi,bloğum olmadan önce de malzemeler
 ziyan olmasın diye yaptığım bir pasta.
Çocuklarım daha güzel yiyorlar,özellikle onların dikkatini çeksin
 diye de çilekli ve muzlu pudingler pişiririm arasına.
Hepimizin başına gelmiştir kek kalıbından tam çıkmayan,parçalanan kek
faciası gibi.Üzelmeyin cana geleceğine mala gelsin derler ya,
malzemeyi ziyan etmeden de daha gösterişli bu pastayı yapabilirsiniz.
Dikdörtgen bir borcamın en altına bisküvileri dizin ve üzerine çilekli pudingi
pişirin ve yayın. Onun üzerine ufalanmış keki serpin,onun üzerinede
muzlu pudingi pişirin ve muz dilimleri yerleştirin.Tekrar ufalanmış
keki serpiştirin.Bir saat kadar dinlenmesi yeterli olacaktır.Durdukcada
lezzeti katlanacaktır.Bu arada ben pudingleri pişirince yarım paket
kremşanti  ekleyip çırpıyorum. Dha kıvamlı ve güzel oluyor.
Afiyetler olsun...





14 Nisan 2012 Cumartesi

İNCİRLİ GÜN KURUSU KAYISI TATLISI

Daha önce yazdığım gibi bizim buralarda sebze ve meyve kuruları vazgeçilmezdir.
Kışın pratik bir tatlı olan gün kurusu kayısımız  gibi.Yapımıda zahmetsiz
ama lezzeti çok güzeldir.
Günde kurutulduğundan dolayı toz ve benzeri şeyler yapışmış
olacağından kayısıları önce soğuk suda birkaç dakika bekletip yıkayın.
Daha sonra az su ilave ederek pişirin. Çok pişmeden biraz şeker ve doğradığınız incirleride ilave ederek 7-8 dakika daha pişirin. Üzerine cevizi serpin ve kayısının miktarına göre ayarladığınız tereyağını çok yakmamaya özen gösterip eritin.
Tereyağı olmadan da yenir ama inanın lezzetinin sırrı burada...Ne kadar bol tereyağlı,
okadar katı lezzet. Afiyet balşeker olsun.
Market veya aktarlardan,hatta pazarlardan da rahatlıkla bulabilirsiniz.
Bu tatlıyı  erik kurusuylada (mürdün eriği) hazırlayabilirsiniz. Bir dahaki sefere onuda
yayınlarım inşallah. 

Çikolata Kaşıklar...

Çikolatayı severim ama böyle türk kahvesi için
kaşık şeklinde olanları daha da bi sevdim.Çikolatalı kahve pişirmeden sonra
bir  orjinal  fikir daha,
kahve yanına şık bir sunum.
Hele de kahveyi bu kaşıkla içmek çok keyifli.Erzurum da
çayı gırtlama içilmesi gibi. Ben bitter olanı daha da bir çok sevdim.Meraklısı olan için
paylaşmak istedim.

PEKMEZLİ KAR YEDİNİZ Mİ? EV YAPIMI BİCİ BİCİ

Çocukluğumuzda kar yağınca çok sevinirdik yiyeceğiz diye...
İlk kar kurtlu olur derdi annem,sabredin ikinci yağdığında yersiniz derdi.
Beklerdik tabi kurt yememek için:-).....Çocukluk işte,insan inanıveriyor....
Anılar bir tarafa şu an yüksek yerler hariç kar kalmadı sanırım.Ama tam zamanıdır
dağların yamacındaki hafif ıslanıp,bulgurlaşan karı pekmezle karıştırıp yemek.
Yıllar sonra eşimin memleketinde yemek nasip oldu.Aklıma gelmezdi resimlemek
görümcelerim çekte bloğuna koy demeseler,resimler net değil ama inanılmaz lezzetli
ve tam bir bağırsak temizleyici olduğunu biliyormuydunuz?

Sahil kenarlarındaki şehirlerde özellikle Adana ilinde bici bici diye satılan serinletici
yiyeceğin orjinalidir ta kendisi...Birçok pastanelerde de muhallebili de satılıyor şuan bildiğiniz gibi.Temiz yerlerden aldığınız karı geniş bir tepsiye koyun ve pekmezi ilave edince sertleşen karı biraz kaşıkla dövmek gerekiyor.
Ben pekmezli yiyemem çok tatlı olur veya pekmez sevmiyorum derseniz
limon,porakal suyuna biraz şeker ilave edip onunlada yiyebilirsiniz. Hatta benim gibi
bici biciye çok benzesin derseniz (heryerde gıda boyasıda olmayınca doğal yöntemlerledebu işi halledebilirsiniz)
 evdeki böğürtlen reçelinden de bir kaşık ilave edebilirsiniz.
Bol bol serinlemeler arkadaşlar...


12 Nisan 2012 Perşembe

TEK PORSİYONLUK ISLAK RULO YAŞPASTA

Merhaba arkadaşlar kayınvalidemin vefatı üzerine sağolsunlar bizi
yalnız bırakmayan dostlarımızın ziyaretleri nedeniyle  sizden ve bloğumdan
uzak kaldım.Kendimi çok yorgun ve bitkin hissediyorum.Bahar havasıda eklenince
dahada halsizleştim. Fırsat buldukca tariflerimi yayınlarım inşallah...
En son günümdeki menümede yaptığım bu yaşpastayı,yaşpasta desemde
 bu başka bişiy aslında... 
çok hafif ve lezzetli oluyor,denemenizi tavsiye ederim.
Denerseniz  O muhteşem hafifliliğini göreceksiniz zaten.
Öncelikle kremasını hazırlayalım ki soğuyup koyulaşşsın.Bunun için
gerekli malzeme;
1 litreye yakın süt
2,5 yemek kaşığı un
2,5 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şekeri pişirin
Biraz ılıyınca toz sade kremşantiyi ekleyin.
Güzelce karıştırın. Ben bu kremanın yakıştığını düşündüğüm için
1 su bardağı hindistan cevizi de ekliyorum.
Bu kremamı şarlot yaşpastamda kullanıyorum
Malzemeleri;
5 yumurta
1,5 su bardağı şeker
1 fincan sıvıyağ
yarım paket kabarma tozu
2 su bardağına yakın un
Bir güzel mikserle sırasıyla çırpın ve yağlanmış veya yağlı kağıt
serilmiş dikdörtgen fırın tepsisine yayın.200 dercede pişirin.
Soğuyan pandispanyayı eşit 9 kareye ve bu kareleride ortadan kesin.
Anlayacağınız bereketli bir tarif 18 adet oluyor.
Arasına önce hazırlayıp soğuttuğumuz kremadan sürün ve pandispanyanın beyaz kısmı dışa gelecek şekilde rulo sarın.
Soğuk süte batırıp borcama dizin.Dilerseniz hindistan cevizi veya toz antep
fıstığıyla da süsleyebilirsiniz.  Afiyetler olsun...



2 Nisan 2012 Pazartesi

TÜRK TATLILARI-EVDE KOLAY ŞÖBİYET YAPIMI

 
Bizim Türk mutfağının vazgeçilmezidir şerbetli ve hamur tatlıları....
Bayramlarda,özel günlerde hatta acılı günlerimizde bile ikram etttiğimiz
bu güzel tatlının 1 tepsilik tarifi için gerekli malzeme;
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı sirke veya yarım limon suyu
Bir güzel hamur yoğrulur ve 20 beze yapılır.Bol bol mısır nişastasıyla açılır.
Gerekli büyüklüğe gelince kare şeklinde kesilir ve (ben tüm ceviz koymayı tercih ediyorum) ceviz konur.Üçgen şeklinde kapatılır  ve tepsiye bir düz bir ters şeklinde dizilir.Üzerine bolca tereyağı ve sıvıyağ karışımı sıcak yağ gezdirilir.
Şurubu için; birebir bir ölçü hazırlıyorum.1 kilo şeker,1 litre su


Birde bakınız Türk Tatlıları Dilber Dudağı tarifime....afiyetler olsun....


TOZ KREMŞANTİLİ KURABİYE


Merhaba arkadaşlar kısa bir süre yoktum,yazamadım. Hayat denilen şey
ne kadar kısaymış meğer...
Geçen pazar kayınvalidemi kaybettik.5 aydır bi hastane bi ev derken
içimizde umudumuz vardı yaşayacağına dair...yaşamaya o kadar bağlıydıki
öleceğini hiç düşünmezdim,ansızın kaybettik. Allah rahmet eylesin.
Ölümün soğuk yüzüyle ikinci kez bu kadar yaklaştım.
Sabah sabah içinizi daralttım özürdilerim.
Size yine pratik bir kurabiye tarifi verceğim.Aylardır arşivde bekliyordu.
1su bardağı sıvıyağ
1 paket sade kremşanti (çilekli veya kakaoluda güzel oluyor)
aldığı kadar un
fındık parçaları
İşte hepsi bu yoğurun ve pişirin.180 derce yeterli oluyor.
Harika kurabiyeleriniz hazır.afiyetler olsun.