30 Aralık 2014 Salı

MADEN SODALI BAYATLAMAYAN POĞAÇA - Kaymaklı poğaça

Bu tarifimde yılın son günüden nasiplensin. 
Çocuklar okuldan gelince sıcacık yenilsin diye yapılmışlardı. Oğlumun sevdiği gibi içi boş. Siz peynirli,patatesli, kıymalı,patlıcanlı yapabilirsiniz.
malzemeler;
2 yumurta (biriniz sarısı ayrılacak üzeri için)
1 su  bardağı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı  kaymak(tarifte yoktu, ben koydum)
yarım paket kuru maya( yaş maya da kullanabilirsiniz)
1 çay bardağı ılık süt
2 çay kaşığı toz şeker
1 şişe maden sodası
biraz tuz ve aldığı kadar un

unu yavaş yavaş kontrollü ekleyin. Yumuşak hamur olsun.
Yoğrulan hamur üzeri kapalı dinlenmeye bırakılır. Mayalanan hamurdan bezeler alınır. Avucunuzun içinde yuvarlayın. Hamurun kabarcıklarını  çok ezmeden tabi :)
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde de 10 dakika daha dinlendirin ve 200 derecelik fırında pişirin.


Tuzlu Kurabiyeler - Pastane Tuzlusu


2014 'ün son iki günündeyiz. Öyle miskinim ki canım yataktan bile çıkmak istemiyor. Yeni yıla  nasıl girersen öyle devam eder lafına  inanmama rağmen bu moddan çıkamadım. Biri beni kendime getirsin :-)
Öyle eski resimler var ki hafıza kartımda bu yıl bitmeden onları post yazıp yazıp yayınlayacıktım güya,yeni yıla kısmetmiş. 
Tuzlu kurabiyeler, evde çocuklarımıza ve kendimize atıştırmalık olsun diye sıkca yaptığımız bir tariftir.
Arşvimde olsun tabi;
malzemeler;
5-6 yemek kaşığı tereyağı
5-6 yemek kaşığı margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta  (tercihen sarısını dışına sürdüm, siz tam tersinide yapabilirsiniz)
1 yemek kaşığı sirke veya yarım limon suyu
3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar un
Baharatlı da yapabilirsiniz. Zaman zaman öyle de yapıyorum.Çok hoş tadı oluyor.
Yoğrulan hamur iki bezeye ayrılır ve tezgah veya mutfak masasında açılır. Ne çok ince nede çok kalın olmasın. İnce olursa tezgahtan kalkmaz. Kalın olursa da pastanedekiler gibi kıyır kıyır olmaz.
Şekilli kalıplar kullandım. Kalıbınız yoksa çay bardağı kullanabilirsiniz. Hatta ay şekli de yapabilirsiniz bardakla.Ayırmış olduğumuz yumurta sarısını fırçayla üzerine sürün. Susam, çörekotu haşhaş serpebilirsiniz. Sizin zevkinize kalmış. 180 derecelik fırında 15-20 dakika gibi sürede pişecektir.Ağızda dağılan miss gibi tuzlu kurabiyeriniz yemeye hazır.
Bu tepsideki tuzlu kurabiyelerde aynı hamurdan. Sadece yukarıda yazdığım gibi yumurta sarısı içine, yüzüne yumurta akı sürülmüş tür. Böyle iki kat kıyırlık oluyor, benden söylemesi (-:
afiyetler olsun....


1 Aralık 2014 Pazartesi

Şurubu Kaynatılmadan Sünger Tatlısı - Yoğurt Tatlısı


 Merhabalar takipcilerim ve tarif almak için uğrayan dostlar, iyiki varsınız (-:
Bingöl'de bol yağmur var, soğukta var tabi....Böyle havalarda ya uyurum ya tv. karşısında yayılırım. Kendimi tarif yazarken bulunca da kendime şaşırdım.
Sünger tatlısı favori şerbet tatlılarımın arasındadır. Adı üstünde sünger gibi kaç tane yerseniz yeyin anlamazsınız taki basküle çıkıncaya kadar. Şimdi daha da hafif yapıyorum. Şerbeti kaynatılmadığı için çok daha hafif, deneyin ve görün.
(Bu linkteki tarif büyük yuvarlak tepsi için)

Dikdörtgen borcam için ölçüler;
4 yumurta
1 küçük türk kahve fincanı şeker
1 küçük Türk kahve fincanı sıyıyağ
2 küçük Türk kahve fincanı yoğurt
1 paket kabartma tozu
4 veya 5 Türk kahve fincanı un
Tüm malzemeler yazdığım sıraya göre uzunca çırpılır. Altı hafif yağlanmış  olan dikdörtgen borcama dökülür. Fırına verilir. Kesinlikle ısınmış fırın olmalı.

Tatlımız pişerken;
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su kaşıkla karıştıra karıştıra eritilir.Tatlı ılıkken şurubun yarısı dökülür. Diğer yarısı da tatlı şurubu emdikten sonra dökülür.Bir kaç saat sonra yemeye hazırdır.
afiyetler olsun.....



26 Kasım 2014 Çarşamba

içi metrolu dışı kellogslu vitamin deposu kurabiye


                        yemeye doyamıyacağınız  süper bir kurabiye (:
yarım paket margarin (lütfen kaliteli margarin kullanın daha iyi sonuç için)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tane yumurta
4 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabarma tozu
aldığı kadar un

2 tane metro (kurabiyelerin içine koymak için)
hamuru güzelce yoğurun ve ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın.
avucunuzun ortasında açın ve dilimlere ayırdığınız metroları yerleştirip yuvarlayın.
180 derecelik fırında beyaz olarak pişirin kurabiyeleri. Soğuduktan sonra benmari erittiğiniz çikolataya üst kısımlarını batırın. Çikolatalı kellogsla da süsleyin. En üst resimdeki gibi....afiyetler olsun. 

24 Kasım 2014 Pazartesi

EBRULİ YAŞ PASTA - değişik görünümlü yaşpasta

merhaba canlar, sabah 5.30'da tarif yazana ne derler??? Bence blog aşkı (: Bir kaç gündür fırsat bulamayınca bugün kararlı davranayım dedim. Yine arşivden bir tarif, yeni bir ev, yeni bir şehir hala tam anlamıyla adapte olamadığım için pasta börekte tembelim buralarda... Ama bol bol yemek yapıyorum :)
gelelim ebruli yaşpastamıza;
4 yumurta
1 subardağı şeker
1 türk fincanı sıvıyağ
1 türk fincanı soğuk su
1 paket kabartma tozu
2-2,5 su bardağı un
malzemeler yazdığım sıraya göre çırpılır.Özellikle yumurtaları çok çırpın. Hem kabarması hem yumurta kokmaması için
Yağlı kağıtı kesip fırın tepsisine yerleştirin.Hamurda iki küçük kaseye 2'şer yemek kaşığı ayırın. İstediğiniz gibi renklendirin. Gıda boyası veya kako ile yapın. Ben küçük daireler yapmaya çalışırken sırasını şaşıran renklere sinirlendim ve sinirlenmemin sonucu kürdanla bu desen ortaya çıktı. İyiki de çıkmış farklı ve şık oldu. Arkadaşlarım ve özellikle çocuklar çok beğenmişti.  Bu desenli tepsiyi bir 8-10 dakika pişirin. Fazla durdurmayın yoksa renkli kısımlar kağıda sardığınız zaman ayrılır. Pandispanyamızı da  tepsiye yaydıktan  sonra  180 derecelik sıcak fırına verin. 
Pişen pandispanya ılıkken yavaş yavaş alttaki yağlı kağıtla rulo yapın ve öylece beklemeye bırakın.

Sonuç mükemmel, çok şirin bir yaş pasta oldu.
Kreması için sade hazır pasta kreması ile 1 paket kremşantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayıp kekin arasına sürdüm. Tekrar rulo yapıp yağlı kağıtla sarılı olarak buzdolabına kaldırdım. Kağıtla servis edilinceye kadar muhafaza edin. Aksi halde kekin dışı kuruma ve çatlama yapar.
Servis tabağında çekmeyi unutan ben , masada bir dilim bile kalmayan bu pastayı deneyin derim. afiyetler olsun.... 

13 Kasım 2014 Perşembe

YÜKSÜK ÇORBASI - EKŞİLİ MANTILI SULU KÖFTE YEMEĞİ

Herkese günaydınlar dostlar.... Ben bu ekşili köfteye bayılıyorum. Kıymayı sorgusuz suhalsüz yediğim bir yemek. Hem acısı hem ekşisi bir de naneleriyle benlik. Sanırım Mersin, Adana ve Antakya tarafında daha çok yapılıyor. Mantısız hali ile bizim yörelerde de yapılır. Mantıyı bir başka yakıştırdım bu yemeğe,hiç yapmadıysanız, yapın bence....
köftesi için malzemeler,
200gr. yağsız kıyma 
2 su bardağı ince bulgur
biber salçası
2 tane soğan
1 yumurta
tuz,pul biberi,kimyon
4-5yemek kaşığı un
un hariç malzemeleri robotta karıştırıyorum. Daha sonra unu azar ekleyerek soğuk su ilavesi ile yoğuruyorum. Kolay yuvarlanabilir ve elinizde yuvarlarken dağılma yoksa tamamdır.
Küçük tepsiyi kızım Elif yuvarladı. Birazını yemek için ayırdım. Diğer kalanları kızartıp diffirize kaldırdım.
Özellikle bol yağda kızartın. Bu işlem yemekte minik köftelerin şişmesini engelleyecektir.
Bir tencereye biber ve domates salçası karışımını çok az sıvıyağla karıştırın. 1,5 litre kaynayan su ekleyin. Biraz kaynadıktan sonra
köfteleri ekleyin.
Haşlanmış 1 su bardağı nohutta koyun.
Bolca acı ve nane ekleyin. Sumak ekşisiyle yapılan bir yemek ben limon tuzu koydum.
Yemeği ocaktan almadan 6-7 dakika öncede bir avuç el yapımı mantı koyun.
Mantılar da pişince ocaktan alın. Afiyet olsun.

7 Kasım 2014 Cuma

İÇLİ KÖFTE YAPIMI-içli köfte yapmanın püf noktaları


yine eski fotolardan....
 arjivime bakarken eski evimi arkadaşlarımı, komşularımı ve o zamanlar  yaptığımız  güzellikler aklıma geliyor. Hüzünleniyorum tabi :(  Tek tesellim yeni komşularımın iyi olması, Rabbime bin şükür hep iyi insanlarla karşılaşıyorum. Gelelim içli köftenin tarifine, bizim oraların yemeği değil, yemeğe meraklı olmamdan bir gün oturup  yaptım. Beğenilince de yıllardır yapıyorum. İnsan bir yemeği veya pastayı yapıp, sonuçtan da memnun olunca  bambaşka bir mutlu oluyorsunuz.
                                                              iç harcı için;
                                                        600gr. yağlı kıyma
yarım paketten fazla margarin
5-6 tane ince doğranmış soğan
karabiber, pulbiberi,tuz
arzuya göre maydonoz ve ceviz
                         iç harcını hamurundan önce hazırlayın. 
                                 Soğuk bir yerde donmasını sağlayın ki açtığınız hamurdan taşmalar olmasın.

dış hamurunun tarifi;
1 kilo çiğköftelik bulgur
3 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı biber salçası
yaklaşaık 6-7 kaşık un
tuz ve çok çok kimyon
çok önemli bir ayrıntı vereceğim size, içli köftenizin dışının da yumuşacık olmasını istiyorsanız dış malzemelrine benim gibi yumurta koymadan yoğurun. Fakat dışının da kıtır kıtır olması için 1 tane yumurta kırabilirsiniz.
köftelik bulgur kaynatılmış suyla ıslatılır.irmik eklenir.Baharatlar ve salçayla yoğrulur. Azar azar unu ilave ederek yumuşak bir kıvam yapılır. Ne kadar hamuru özlü olursa açmanız o kadar kolay olur.


Yumurta büyüklüğünde aldığınız dış harcı sol elinizin içine alın ve sağ elinizin işaret parmağınızla oyarak inceltin.İçini yeterli doldurduktan sonra yukarıya doğru incelterek kapatın.
Bol sıvıyağda kızartın. 

çok insana zor gelir vaya uğraşmak istemez. İnanın başına geçilen her iş bitiyor. Yaptıkca da daha güzel  oluyor. Afiyet balşeker olsun.

hamurunuz artarsa onu da köfte gibi yapıp kızartabilirsiniz. Ben fellah köftesi yapıyordum. Eski komşumdan aldığım bu fikiri de çok sevdim. Çok lezzetli etsiz köfte oluyor...




1 Kasım 2014 Cumartesi

3 - 2 - 1 POĞAÇASI - üç iki bir galete unlu bayatlamayan kolay poğaça - 321 poğaça yapımı

malzeme fukarası bir poğaça, dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve çayın yanına da pek güzel olan poğaçaların tarifi;

3 adet kabartma tozu
2 su bardağı yoğurt (ev yapımı daha olur)
1 su bardağı sıvıyağ
tuz ve aldığı kadar un
dışı için galete unu
 galete unu ve un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabında bir güzel karıştırıyoruz.
azar azar unuda ilave ederek yoğuruyoruz. Mandalina büyüklüğünde aldığımız hamuru yuvarlıyor ve galete ununa buluyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz. 
ölçülerden 1,5 tepsi çıktı.

sıcak fırına  veriyoruz. 180 derecelik içini çeke çeke pişsin. Ben iç harç koymadım fakat patates çok yakışıyor. 
sonuç böyle içi pufidik bir poğaça oluyor, afiyetler olsun....

30 Ekim 2014 Perşembe

ŞAMBALİ TARİFİ - ŞAMBALİNİN YAPILIŞI

Arjivden resim yayınlamaya devam...Konya'dayken yapmıştım. Geçen akşam eşim ve arkadaşları çiğköfte yaptılar. Ben de tatlınızı yapayım dedim ve  sünger tatlımdan yaptım. Ordan aklıma gelince bunu da yayınlayayım dedim :)

ölçüler dikdörtgen borcam için ;
1 yumurta 
1,5 su bardağı şeker
2 su bardağı yoğurt
1çay bardağı sıvıyağ
2 su  bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
unu ölçmeden yaptığım için siz unu azar azar ekleyin. Zaten irmik yoğun olduğu için un u az oluyor.
1 paket vanilya (ben portakal rendelemiştim,tatlılara portakalın aromasını çok yakıştırıyorum)
Öncelikle yoğurt ve irmiği çırpın. Ne kadar uzun mikserlerseniz tatlınız da o kadar güzel olacaktır.Yumurtayı ve şekeri de ilave edip güzelce çırpın. Tepsinin altını margarinle hafifçe yayınlayın. Ben sıvıyağ döktüm ama istediğim gibi olmadı. Siz bu ayrıntıya dikkat edin.
200 derecelik sıcak fırına verin. Üzeri en az resimdeki kadar kızarmalı. 
şurubu için;
birebir ölçü kullandın.Dikdörtgen tepsi için bir orta boy kase dolusu şekere 1 kase dolusu suyu biraz kaynattım. İkisi de ılıkken dökülecek. Şurubu yavaş yavaş içine çekecektir.Resimdeki kabarcıklara dikkat :)
üzerine soyulmuş bademim olmayınca tuzsuz fıstık ve antep fıstığıyla servis ettim.


nefis bir tatlı, birde irmik seviyorsanız hımm mükemmel oluyor. İzmir ve çevresinde yapılıyormuş,  
 eskiden. tabi... Çünkü arttık insan dilinin sevgi olduğu gibi yemek,pata börek yapmak, kısaca mutfakta evrensel bir aşk bana göre. Her şehri bırakın her memleketin yemekleri meraklıları tarafından özellikle de biz blogcular tarafından deneniyor ve beğenilmelere sunuluyor...
afiyetler  olsunnnn.......





29 Ekim 2014 Çarşamba

KAYMAKLI ARTI POĞAÇA - Dereotlu ve peynirli kabartma tozlu tuzlu poğaça

Bir ara sık sık yaptığım poğaçanın resmine bakınca yayınlamadığımı farkettim. Kabartma tozlu poğaçaları daha çok severim. Belki dışının kıyır kıyır, içinin yumuşacık olmasındandır. Bir de fırından yeni çıktıysa off  ki  ne offf....
tarifi;
1 su bardağı kadar taze kaymak (tereyağıda kullananbilirsiniz)
1 çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı yoğurt(ev yapımı olursa daha iyi olur)
1 küçük kalıp beyaz peynir
yarım demet dereotu
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1 paket kabartma tozu
tuz ve aldığı kadar un
 Aslında mutfakta ölçü kullanmadan yaparım. Tarif alan kişiler için ölçü vermeye çalışıyorum. Un miktarını azar azar ekleyin ki ele yapışmayan bir hamur olunca tamamdır. Yumurtaların büyüklüğüne göre bile un kıvamı farklılaşabiliyor.
hamurun içine beyaz peyniri de çatalla ezip ekleyin. İncecik doğranmış dereotunu da ilave edin. 2 ceviz büyüklüğünde beze alın ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Yumurta sarısını çok yoğun olmadan hafif pasta fırçasıyla yayın. 

Daha sonra poğaçalırın üzerine biçakla artı işareti yapın.200 derecelik fırına verin. Üzeri kızarınca çıkarın.afiyet olsun...


28 Ekim 2014 Salı

HATAY USULÜ HUMUS TARİFİ - humusun yapılışı


 Değişik yörelerin tariflerini araştırmayı ve denemeyi seviyorum. Sizin için de alternatif bir tarif olabilir. Çeşit olsun diye misafirlerim için bir kez yapmıştım.  Çok sevdim dersem yalan söylemiş olurum. Bir daha yapar mıyım? Bilmiyorum aklıma eserse yapabilirim. Arjivimde olması adına sizinle paylaşıyorum. Yapımı son derece kolay, yine yazıyorum yöresel bir lezzet olduğu için sevip sevmemeler değişebilir..
malzemeler;
2 su bardağı haşlanmış nohut (haşlanan suyu dökmeyin)
(biraz zahmetli olacak ama kabuklarını soyarsanız tadı daha hoş olur.
1 su bardağı tahin
2 diş sarımsak
1 küçük limon suyu
zeytinyağıyağı ve pul biberi
haşalanan nohutlar püre haline getirilir. Tahin eklenip karıştırılır. Çok koyu kıvamlı olursa nohutun haşlanan suyundan kaşıkla alınıp inceltilir.Rendelenmiş sarımsak ve limon suyu da eklenir.

Servis tabağına alınır. Zeytinyağı bir tava da eritilir. Üzerine pul biberi  ( istem dışı birazcıkta isot koydum)
eklenir ve üzerine gezdirilir.




27 Ekim 2014 Pazartesi

ŞAŞIRTAN RENKLİ RULO KURABİYE

Hatırlayan var mı bilmem, çocukluğumda tepsinin arkasındaki kurabiyeler şeklinde  lokumlar vardı. Ağızda deniz kumu gibi dağılırdı. Malesef o lokumu yıllardır bulamıyorum. Dedemin her bayramda aldığı  lokumlardan esinlenerek ortaya çıktılar kurabiyelerim...Sonra dururmuyum şöyle böyle derken vişne reçelinin suyuna da bandılar. Arkadaşlarım çok beğendi,umarım siz de beğenirsiniz...
tarifi;
6 yemek kaşığı teremyağı
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5  küçük çay bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 paket kabartma tozu ve aldığı kadar un
renklendirmek için gıda boyaları (kakao ile de yapabilirsiniz) 
hamuru yoğurduktan sonra 4 parçaya ayırın. İkisi beyaz diğer ikisini de renklendirerek yoğurun.

Önce beyaz hamurları merdaneyle açın.Eğer hamur yapışkan ve kalkmama ihtimali varsa altına yağlı kağıtlardan serebilirsiniz.
hamurları bu şekilde yapıp rulo sarın ve tepsiye dizin. 200 decelik fırında pempeleşmeden pişirin.
Soğuyan kurabiyeleri önce vişne reçelinin suyuna sonra da hindistan cevizine bulayın. Hem mayhoş bir tadı ısırınca da içinin renkli olması hoş bir görüntü veriyor.

hazır olan kurabiyelerim kurabiye tabağında yerini aldılar. afiyetler olsunnnn.....

23 Ekim 2014 Perşembe

PİZZAMATİKTE 20 DAKİKADA MANGAL KEYFİ

Siz de mangal sevenlerdenseniz evinizde de bu harika tavadan (pizzamatik) varsa hiç durmayın derim. Malum havaların soğuması ve okullu olan çocuklarımız sebebiyle  barbekü keyfini erteliyoruz. Ben bir kaç yıldır bu yöntemle hallediyorum. Üstelik çokta pratik oluyor.
but veya kanatları sosluyorum. 
sos için ,
biber salçası,pulbiberi,tuz, kekik ve reyhanı (fesleğen) karıştırıyorum. vaktiniz varsa baharatlarla biraz dinlendiriseniz daha iyi olur.
Pizzamatiğin 5 dereceli ısısında 10 dakika kadar kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakın..Kapağı açıp maşa ile diğer taraflarını çevirin. Bir 10 dakikada da nar gibi kızaracaktır. çöp şişlerle tavuk göğsüde yapıyorum. Çocuklar ona da bayılıyor. 
afiyet olsun.

FISTIKLI - TAHİNLİ BATIRIK - TAHİNLİ BATIRMA


Kendi memleketimin en meşhur gün ikramlarındandır. Yayınlamak bugüne kısmetmiş. Resim ise bloğu ilk açtığım zamanlardan. Yazarken utandım , 1 ay daha bekleseymişim tam 4 yıllık olacakmış fotoğraf. Ben çok tembel miyim ne?  tarifine gelince; 
kişi sayısına göre küçük çay bardağında ince düğü(irmik diyor bazı yöreler)
çiğköftelik bulgur anlayacağınız
2 su bardağı kadar  robotta çekilmiş fıstık
4-5 adet rendelenmiş domates
maydonoz,taze soğan(ince ince doğranmış olsun)
1 çay bardağı kadar tahin (kavrulmuş olanlarından)
tuz,nane ve pul biberi
yapılışı;
öncelikle domates suyuyla ince bulguru ezin.sıcak su ile de yapabilirsiniz, fakat domates suyuyla ezdiğiniz tadı yakalayamazsınız.
Yeterince ezildiğini anladığınızda tahini de ekleyip bir kaç kez daha yoğurun.
işte resimde de gördüğünüz kıvama gelince yeşillikleri ,fıstığı ve baharatları ekleyin. Biraz daha yoğurduktan sonra şekil verin. Yanında en çok yakışan yiyeceklerden biri haşlanmış beyaz lahanadır. Domates, salatalık,olmazsa olmaz turşu ve soğan piyazı ile mükemmel bir ikramdır.
Bu ara da yaz domateslerini difrizde sakladığım için istediğim renkte oluyor. Salçalarla bastırılmayacak tadı.
Domatesleriniz renksiz ise az biber salçasıyla renklendirebilirsiniz.
soğuk su ile sulandırılıp (çorba kıvamında )öyle de yenilmektedir. Ben bu haliyle daha çok sevdiğim için 
böyle yapıyorum. Tercih sizin.